עצמאית בשטח

כשהייתי בת 14 ההורים שלי נסעו לטיול של חודשיים בארה"ב, ואני החלטתי להפתיע את אמא שלי ולהכין לה מחברת מתכוני-עוגות מסודרת, במקום שקית הניילון השקופה עם עשרות פיסות הנייר וגזרי העיתונים שהיו לה. אמא שלי מומחית באפיית עוגות, וכולם יודעים שכשמגיעים למשפחת שם-בדוי, אפילו במפתיע - 99% שתהיה עוגה טרייה ומשובחת.

שעות רבות הקדשתי למשימה: מיינתי את המתכונים ובחרתי כמה מכל סוג, אותם העתקתי למחברת בכתב נאה ומסודר וקישטתי עם מדבקה צבעונית. מה שהיה נראה לי מיותר - זרקתי (מי צריך 10 מתכונים לעוגת שוקולד? לא מספיק 2?), מילאתי בעבודת נמלים עמלנית בערך מחברת וחצי, וכשההורים שלי חזרו ההפתעה הייתה מוכנה.

עקרות הבית המנוסות יכולות לנחש לבד את הסוף. אמא שלי קיבלה את חום חייה, אם כי יצוין לזכותה שהיא הסתירה את זה היטב ושיחקה אותה מאוד נרגשת ואסירת תודה. רק אחרי כמה שנים היא סיפרה לי שלקח לה חודשים ארוכים עד שהצליחה לאתר במחברת את המתכונים ה"קבועים" שלה, שלא לדבר על כל אלה שהלכו לבלי שוב במיון האכזרי שעשיתי.

ומה פתאום מצאתי לנכון להזכיר זאת? לכבוד רחל, שאיבדה את מחברת המתכונים שלה, פרי עמל ואיסוף של שנים, ועכשיו מסתובבת נואשת, מחפשת גלגל הצלה.

לפיכך אני מציעה שכל קורא/ת בעל/ת ידע וניסיון באפיה ישלח/תשלח לרחל מתכון או שניים מהמובחרים שברשותו/ה, וככה, בכוחות משותפים, ננסה לעזור לה להתגבר על האבידה.

ולבקשתה של רחל – מתכון לעוגת פירות

3 וריאציות לעוגת פירות בסיסית, פשוטה וטובה, המכונה בפי ט' "עוגת הבית" (הוא משוגע עליה).

הערות כלליות:

1.        פירות מתאימים: אפרסק, תות, משמש, שזיפים, קיווי, תפו"ע, אגסים, פירות יער. המלצה שלי: למרוח שכבה דקה של ריבה (תוצרת בית, כמובן) ועליה לסדר את הפירות. השילובים המועדפים עלי: ריבת תות ועליה קיווי או אגס טריים.

2.        סוכר: אפשר סוכר חום, מומלץ חצי-חצי (לבן+חום).

3.        קמח= קמח רגיל + אבקת אפיה או קמח תופח

עוגה מס. 1:

שכבה ראשונה: בצק (רטוב)

1.5 כוס קמח + וניל (תמצית/אבקה)

0.5 כוס סוכר

3 ביצים

100 גר' חמאה

לערבב לבצק רטוב, לשטוח בתבנית משומנת.

שכבה שניה: פירות

שכבה שלישית: פירורי בצק

50 גר' חמאה

0.5 כוס סוכר

0.5 כוס קמח

מערבבים עד לקבלת פירורי בצק יבשים. מפזרים מעל שכבת הפירות.

180 מעלות, 30 דק' אפיה

עוגה מס. 2:

שכבה ראשונה:

150 גר' חמאה + 1 כוס סוכר: לעבד במעבד מזון לקרם אחיד.

להוסיף תוך ערבוב קבוע: 2 ביצים, תמצית וניל, 2.5 כוס קמח ו- 1 גביע יוגורט פירות.

להוסיף בעדינות ובערבוב ידני 5-6 כוסות של פרי טרי, מתאים במיוחד עם פירות יער.

לשטוח בתבנית משומנת

שכבה שניה: פירורי בצק (כמו במתכון קודם)

180 מעלות, 60 דק' אפיה (הערה שלי: לדעתי מספיק 50 דק' אפיה).

עוגה מס. 3:

שכבה ראשונה: בצק

4 חלמון

350 גר' קמח

200 גר' חמאה

ליצור בצק אחיד, להכניס רבע מהכמות למקפיא. את יתרת הבצק לשטוח בתבנית משומנת.

שכבה שניה: פירות

שכבה שלישית: מרנג

4 חלבון

1 כוס סוכר

1 חבילת אינסטנט פודינג וניל

מקציפים חלבון + סוכר, ורק אח"כ מוסיפים את האינסטנט פודינג.

מורחים על שכבת הפירות

שכבה רביעית: פירורי בצק

לפורר את חתיכת הבצק שהוכנסה למקפיא.

190 מעלות, 45-50 דק'.

ובונוס לכבוד הקיץ: מתכון לגלידת פירות ביתית

להקציף שקית שמנת מתוקה

להוסיף:

3 גביעי יוגורט פירות

2 חלמון (לטרוף קודם קצת במעט יוגורט)

תמצית שקדים + כף ליקר תפוז

להקפיא שעה

להוציא – לטרוף מעט במזלג (כדי להוציא החוצה אוויר כלוא)

להחזיר להקפאה למשך לילה.

מתכונים נוספים קיבצתי יחדיו ואשלח לרחל במייל, פן יבולע לי מתגובות הקוראים.

אלא אם כן הקהל הרחב מעוניין שאמשיך J.