אמא של מתבגרים

מאז סדנת הלחם, שהשתתפנו בה בקיץ שעבר, אנחנו מנסים לא לפספס את הסדנאות הנוספות המתקיימות באותה מתכונת בבית אבי חי. השילוב של החלק העיוני והחלק המעשי (והטעים) של הסדנאות האלה מאד מוצא חן בעינינו. לכבוד ט"ו בשבט, קיימו השף יוסי בן דיין ופרופ' אביגדור שנאן סדנה קולינרית-עיונית בעקבות שבעת המינים שנתברכה בהם ארץ ישראל.

פרופ' שנאן הביא מבחר מקורות יהודיים הקשורים לשבעת המינים, למשל מדוע נמשל עם ישראל לזית, למה כדאי שזכויותינו ירבו כרימון ומהו הדבש הנזכר בין שבעת המינים. את רוב המקורות הכרנו, כך שלא למדנו הרבה בחלק העיוני, לעומת זאת חזרנו הביתה עם כמה מתכונים מעניינים של השף יוסי בן דיין.  אני מביאה לכם כאן 2 מהם.

טבולה ט"ו בשבט - סלט טבולה עם רימונים, תמרים ואתרוג מסוכר מוגש עם פלחי בטטה אפויים           

חומרים:

1 כוס בורגול בינוני

1 כוס מים רותחים

1/2 כוס גרגירי רימון טריים

10 תמרים מיובשים (רצוי מסוג "נור") חתוכים לרצועות דקות או לקוביות קטנות

1 חבילת נענע קצוצה דק

1 חבילת פטרוזיליה קצוצה דק

1/4 כוס שמן זית

כ-1/3 כוס מיץ לימון

מלח

גיוון: אפשר להשתמש בפירות יבשים אחרים כמו שזיפים וחמוציות

חומרים לקישוט:

1 בטטה חתוכה ל-6-8 פלחים – יש לחתוך מקצה לקצה לאורך של הבטטה

2 כפות שמן קנולה או זית

2 כפות סוכר חום

1 כפית פפריקה

מעט מלח

אופן הכנה:

מניחים את הבורגול בקערה, יוצקים עליו את המים הרותחים, מכסים בניילון נצמד או בצלחת ומשרים למשך כ-10 דקות, עד שכל המים נספג בבורגול.

מפוררים את הבורגול בעזרת מזלג.

מעבירים לקערת ערבוב גדולה, מוסיפים את שאר החומרים סמוך לזמן ההגשה ומערבבים יחד בעדינות.

לוקחים את הבטטה החתוכה לפלחים ארוכים ומערבבים עם השמן, הסוכר, הפפריקה והמלח.

מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים למשך כ-40 דקות בחום של 200 מעלות עד לריכוך והשחמה יפה.

מגישים את הסלט עם הבטטה מעל – חמות או בטמפרטורת החדר

מאפה פילו ממולא בפירות יבשים

חומרים:

10 דפי פילו

8 תאנים מיובשים

8 שזיפים מיובשים

8 משמשים מיובשים

1 בצל קצוץ

1/4 כוס שמן קנולה

1 כוס יין אדום יבש

3 כפות סוכר

1/4 כפית קינמון

100 גר' חמאה מומסת (או שמן)

1 ביצה טרופה

אופן הכנה:

חותכים את הפירות לקוביות קטנות או לרצועות דקות

מחממים את השמן בסיר שטוח ומטגנים בו את הבצל עד לקבלת צבע זהוב (לא לשרוף)

מוסיפים את הפירות, היין, הסוכר והקינמון ומרתיחים.

מנמיכים את האש, מכסים חלקית את הסיר ומבשלים עד להתאדות הנוזלים.

מקררים היטב.

מחלקים את הפילו לריבועים של 15 עד 20 סמ'.

מניחים 2 ריבועים אחד על השני כאשר מורחים חמאה מומסת (או שמן) בין השכבות.

מניחים מעט מתערובת הפירות במרכז הבצק.

מורחים את שולי הבצק במעט ביצה טרופה.

סוגרים את הבצק על המילוי בצורת רולדה, אגרול או מעטפה ומהדקים את השוליים כדי להדביקם אחד לשני.

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים את החלק העליון בביצה ואופים למשך כ-15 דקות בתנור מחומם מראש לטמפרטורה של 180 עד 200 מעלות.

את המנה הזאת השף בן דיין הגיש עם דג סלמון אפוי ואמר שאפשר גם להגיש אותה עם פרוסת גבינה איכותית.

בתיאבון.