טוב, אני חשבתי שאני בהתחלה לא אעשה את זה אבל מתחיל להמאס לי משטפי הפוסטים והשטויות שאנשים לא יודעים. בואו נסדר כמה עניינים בנוגע לדיאלוג ההזוי הזה שישנו כרגיל בין שתי קבוצות קיצון, שתיהן ניחנות בטמטום ובחוסר יכולת לקרוא מאמר מדעי ולהיות בעל שכל ביקורתי - שלצערי, זו שמתיימרת למוסר העליון שוכחת יותר ויותר את הבעיות.
אני לא אעשה כאן תמצותים של כמה וכמה מאמרים שקראתי בנושא. ולא, לא מאמרי אינטרנט מטופשים של כמה פלצנים שאומרים חצאי עובדות. אני מדבר על דברים שפורסמו בNature בשנים האחרונות ועל עוד כל מיני מקורות אחרים. אני אעשה כאן את האבסטרקט של האבסטרקט.
מי שבאמת רוצה לקרוא - תלמדו קצת ביוכימיה ותלכו לקנות בעצמכם את מגזיני Nature לדוגמא או את הספר המעולה Modern Nutrition in health and disease.
ובכלל, קצת ביוכימיה, מעט הבנה של גסטרואינטרנולוגיה וכמה דברים תענה לכולכם על כל השאלות. אבל בוא נתחיל בניפוץ, סבבה?
נתחיל מזה שכדי להתקיים אנחנו צריכים לאכול. זו אקסיומה, מהסיבה הפשוטה שהגוף שלנו עושה אינסוף תהליכים כימקליים שלא ניזונים מהשמש כמו הצמחים (למרות שגם הצמחים ניזונים מהרבה דברים אחרים כמובן) - אנחנו צריכים אוכל. אנחנו צריכים כמה סוגים של מולקולות מקבוצות שונות כימיות כדי להמשיך לתפקד.
הקבוצה שמעצבנת אותנו בנושא הצמחונות או הקרניבוריות הינה החלבונים, והויטמינים.
שתיהן קריטיות לתהליכים מסויימים. חלקם רואים בבירור, חלקם לא. חלקם עלולים לגרום למחלות כרוניות, חלקם לא.
כמובן שהעניין לא פשוט. הוא מסתבך.
בשר מורכב ברובו מחלבונים (תלוי איפה, יש חלוקה לא שווה במיוחד בכל החלקים ולא בכל בע"ח) ומשומנים, רווים - לא טובים ולא מתפרקים, ולא רווים - טובים וחשובים יותר, בעיקרון. כך הקונצנזוס, או לפחות לפי המחקר.
ויטמינים הם קבוצות שונות של מיני ומיני חומרים, חלקם גם לא ממש אורגניים - כלומר, תרכובות פחמן מימן ועוד תוספות - שעוזרות לגוף בתפקודיו השונים.
ויטמין הB12 נמצא אקסלוסיבית בבשר בע"ח. לא מעט ממנו בעוף.
בעבר הפולמוס העיקרי היה סביב החלבונים. היום אנחנו יודעים שאת רוב חומצות האמינו אפשר למצוא בפולי סויה, בפקעות פרחים מסויימות, באגוזים ובפירות יער אחרים, ובעוד הרבה הרבה מקורות אחרים שאינם מן החי.
הבעיה איתם, הוא איכות העיכול. עיתים, החלבונים הללו לא מתפרקים כמו שהגוף צריך וזה עושה בעיות.
כיום, הפולמוס העיקרי הוא על B12.
למעשה, אצל צמחונים, יש בחתך רחב חסך רציני מאד של הויטמין הזה. למה זה גורם? בעיקרון אנמיה היא הסימפטום העיקרי. פאקים אחרים גסטרואינטרנולוגים הולכים פייפן, וגם לעיתים בעיות נוירולוגיות. באופן כללי, דפק בB12 עלול גם לגרום לעייפות, ירידה בלחץ דם, אי ספיקת ברזל טרם ההתבטאות האקוטית של האנמיה, וכו'.
לכאורה, בשר הוא דבר אם כך שחייבים לאכול.
אבל יש בעיות עם זה.
מה הבעיה בלאכול בשר?
מוסר הוא דבר פרופורציונאלי, סובייקטיבי, ולא רלוונטי לעניין הזה. עצוב לכם שחיות מתות? מעולה, אפשר להתקיל לוגית כאן במה זה עצב, מה כואב לכם, למה כואב לכם, כמה זה יעזור לכם או לחיות. לא באתי לכאן לעשות פולמוס מוסרי. תעשו את זה עם עצמכם, בע"ה אחרי שתקראו קצת גם מה זה מוסר בכלל.
יש בעיות דפוקות יותר מאשר מוסר עם אכילת בשר. נקודות למחשבה ודיון עם עצמכם. העובדות שאני יודע, ובכלל המדע יודע, מוגבלות. למה? כי אנחנו גזע מגוון, בני אדם. המחקרים האפדימיולוגיים מראים דברים שעיתים סותרים ועיתים מחזקים את התוצאות הביולוגיות, ואין תוצאות קליניות ברורות בעסק הזה. מה לעשות. להלן.
- לא כל הצמחונים מראים סימנים של אנמיה חרמשית. יש אפילו מס' גבוה מאד של כאלו שהם בריאים לגמרי. יותר גרוע מצמחונים - טבעוניים שחיים נטו על זבל אורגני. והם חיים אחלה בחלה, מאושרים, אין להם בעיות ספציפיות שקשורות למצב התזונתי שלהם, והחיים יפים.
- אנחנו לא אכלנו מאז ומתמיד בשר (! ! ! ). התחלנו לאכול בשר מלפני.. 60,000 שנה, אולי אפילו 100,000 אם אני זוכר נכון. יש אומרים אפילו לפני. המהפכה בה הפכנו לציידים לקטים.
- מערכת העיכול האנושית היא הרביוורית לחלוטין. אנחנו אוכלי עשב מבחינה מכנית. תאכלו תפוח - הוא יתעכל תוך לא הרבה זמן. תאכלו בשר, הוא יתעכל תוך 24-48 שעות. איזה באסה? לגמרי. תאכלו פרי אחרי שיום לפני זה אכלתם בשר? יש מצב שתחוו כאבי בטן תו"כ פקק תנועה גסטרואינטרנולוגי.
- רוב הבשר שאתם אוכלים מפוצץ בלא מעט זבל רעיל. MSG, ניטריטים, חומרים משמרים אחרים, הרבה מאד מים שלא צריך שיהיו שם. בשר קפוא ונקניקים זה זבל טהור ונפלא.
אז אנחנו לא בנויים לאכול בשר,
אנחנו לא באמת חייבים למות בלעדיו,
חיינו לפניו,
ומה שאנחנו בד"כ אוכלים הוא זבל.
אז למה כן לאכול בשר?
- אולי כי רוצים עוד וויטמינים? שבכ"ז שם?
- אולי כי לפני כמה שנים, או בNature או באחד אחר הוכיחו כמעט חד משמעית (כמעט זה ענקי, כן?) שבשר אחראי במידה רבה לפיתוח של האינטלגנציה האנושית מבחינה אבולוציונית במהלך הדורות.
- אולי כי אין משהו אחר. היום זה בולשיט, כמובן, אבל מלפני כמה עשרות אלפי שנים, כשעידן הקרח היה רלוונטי ממש, ולא היה לנו קרב אידיוטי בין מגהבול לשופרסל, הרעיון היה תאכל. תאכל, כי אם לא אוכלים, ובכן, מתים.
- אולי כי זה טעים, ושוב, לפי הסטטיסטיקה, רוב אוכלי הבשר היום דווקא חיים בסדר.
יגידו -
מי שאוכל בשר יותר מסכן את עצמו!
כן, נכון, יש סיכוי גדול לטרשת עורקים, התקפי לב דפוקים, סרטן וחרא אחר כשאוכלים בשר אדום.
שוב. לא כולם, לא תמיד, לא בכל מינון.
יגידו עוד הרבה דברים.
הרעיון העיקרי שאדם צריך להבין הוא שהוא צריך להזין את עצמו נכון.
להזין את עצמך נכון אומר להתעלם מבולשיט וללכת לתזונאי, אם אפשר אפילו כמה חוות דעת.
להזין את עצמך נכון אומר לא להקשיב לעיתונים או לתקשורת. ללכת לבעלי מקצוע. לתקשורת ולעיתונים בפרט יש אינטרס להבהיל ולהאכיל אתכם סרטים. רייטינג = כסף = מה שהם רוצים.
מדע, בעיקרון (ואך ורק בעיקרון!!) הוא משולל אינטרסים כספיים. זה משתנה, כשיש לך עניינים של מי רוצה מה להוכיח, למען מה.
עצתי אליכם - אל תקשיבו רק לי. אני עוד לא תזונאי. אני רק סטודנט ואפילו אידיוט.
אבל אני יודע דבר אחד - כל עוד לא מדברים עם בסיס מדעי, שמבוסס על מחקר הוגן וניסויים ראויים; סתמו את הפה.
וכהערת אגב - אני אוהב לאכול בשר. זה טעים לי. השיקוליים המוסריים לא מפריעים לי יותר מדי. ניתן להדיין על זה.
אבל עצתי אליכם, פחות מוסר, יותר מדע. מוסר הוא יחסי. מדע הרבה פחות.
אהבת עד
צרי.
בבלוג זה
בכל הבלוגים
כינוי:
