אחד הקינוחים שתמיד סוחטים קריאות עונג במשפחה שלי. 

עוגיות שוקולדצ'יפס

200 ג' חמאה רכה, נניח כזאת שגרה מחוץ למקרר שעתיים.

1 כוס סוכר חום בהיר

2 ביצים בטמפ' חדר

לערבב יחד בכף עץ. נהייה מרקי מעט.

2 כוסות קמח

1 כוס קוואקר, לא דייסה, אלא אמיתי, שיבולת שועל.

1 כפית סודה לשתיה

½ כפית אבקת אפיה

½ כפית מלח

להוסיף. לערבב לא מאוד, רק עד שהכל לח. לא חייבת להיות מסה אחידה.

140 ג' שוקולד מריר

100 שוקולד לבן

100 שוקולד חלב

קצוץ גס

לערבב פנימה.

 שוב, לא צריכה להיות תערובת אחידה, רק לחה.

אפשר במקום חלק מהשוקולד גם אגוזים/שקדים/פקאנים

אפשר להוסיף שתי כפות חמאת בוטנים לעוגיות ובוטנים במקום חלק מהשוקולד.

בשתי כפות ליצור גבעות על נייר אפיה, אם דביק אפשר לטבול את הכפות בכוס עם מים פושרים. כשעושים סתם עוגיות, שתי כפיות זה מספיק. אם עושים קסטות מוגזמות כפות טובות יותר מבחינת גודל.

לאפות ב-200 מעלות 9 דקות בדיוק. גם אם יוצא רך מאוד מהתנור, זה ישאיר את העוגיות גמישות ונחמדות ללעיסה. לצנן על רשת.

אחרי שצנון (בשורוק), לחבר זוגות זוגות של עוגיות בגדלים מתאימים, לרכך מעט גלידה באיזה טעם שרוצים, וניל הכי טוב, אבל מן הסתם גם צ'רי גארסיה או שוקו/ מוקה תהיה מצוינת.

לתת לנוח בפריזר מעט ולהתנפל.

כמה פשוט ככה סוחט תענוגות.

מתכון לעוגות שוקולד זעיקות של פייר הרמה

120 ג' חמאה

140 שוקולד מריר מאיכות מעולה ביותר (ולרונה 60% הכי טוב, אבל גם קאליבו או לינדט בסדר)

להמיס יחד מעל אמבט אדים או במיקרוגל

3 חלמונים

1 ביצה שלמה

2 כפות סוכר

לטרוף יחד, אבל רק עד שמתערבב. בלי להכניס אויר בכלל. התערובת לא צריכה להיות תפוחה ובהירה אלא מעורבבת ותו לא.

לקפל את השוקולד אל תוך הביצים.

לשמן בחמאה שישה קוקוטים לאפיה,

לסכר אותם (לשפוך בכל קוקוט כף סוכר ולגלגל עד שהפנים דבוק היטב-היטב)

לאפות ב180 מעלות 9-10 דקות (לא שניה יותר פן יתייבש הבפנים)

פייר הרמה שם פלפל שחור או חריף בעוגות שלו ומגיש אותן עם רוטב אבוקדו ובננה.

אני מוותרת על הפלפל השחור ומגישה עם קרם וניל. גם קצפת לא ממותקת הולכת יופי.