לרגל בקשות הקוראים (לפחות שניים מהם), אני משחילה כמה מתכונים של הפרעסר. ואם כבר הפכנו למדור אוכל לעת מצוא (לא יאומן! בבלוג שלי!), נשמח לשמוע איך יצא לכם.

מרק העגבניות של הפרעסר

קוצצים 2 בצלים בינוניים (לא משנה גודל וצורה, במילא טוחנים את הכל בסוף), ומטגנים בשמן זית עד שמתחיל להזהיב.

מוסיפים 5 שיני שום קצוצות גס (או פרוסות) וענף רוזמרין, ומטגנים כ-15 שניות נוספות. שימו לב: את השום חשוב לטגן טיגון קצרצר בלבד - כדי שהטעם והריח הטרי יישארו. הרוזמרין זקוק לשמן חם כדי לשחרר את מרב הטעם.

מוסיפים 2 קופסאות גדולות (800 גר' האחת) של שימורי עגבניות, בקוביות או מרוסקות, רצוי של "טל" או "פריניר". מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס, ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות.

למרק חם – מוסיפים 1 ליטר מיץ עגבניות ומחכים שירתח שוב.

למרק קר – מוסיפים 1 ליטר מיץ עגבניות, מצננים (על השיש), ומקררים במקרר.

מסירים את גבעול הרוזמרין (העלים כבר ודאי התפרקו). מוסיפים שן שום (או יותר) וטוחנים ב- Brown או במיקסר, עד למרקם הרצוי (באופן אישי, הפרעסר אוהב קצת גס). טועמים ומוסיפים מלח, פלפל (הרבה זה טוב!) ואפשר גם עוד שום (המון זה מצוין!).

להגשה:

מוזגים לקערית

יוצקים מעט שמנת מתוקה ('שמנת לקצפת')

מפזרים בזיליקום ומעט טרגון קצוצים (יש לקצוץ אותם בזמן ההגשה, כדי שלא יאבדו במהירות את טעמם, ריחם וצבעם).

מפזרים קרוטונים (לחם למרק חם, ירקות למרק קר - הוראות בהמשך).

מטפטפים שמן זית מהזן הריחני (כמו ה"נבלי" או ה"פישולין" של "לחם ארז").

קרוטונים מלחם: מייבשים פרוסות לחם איכותי בתנור (חום נמוך, בערך 120, רצוי עם טורבו),  עד שהלחם יבש וקשה. משפשפים שן שום על הפרוסה ושוברים לחתיכות. הרבה יותר טוב מהשטויות שמוכרים בסופר!

קרוטונים מירקות: קוצצים גזר ופלפל אדום לקוביות קטנטנות. אפשר גם סלרי, שורש פטרוזיליה, מלפפון (כדאי להסיר את הגרעינים), קולרבי ועוד.

אופציות לגיוון:

עשבי תיבול – בצל ירוק, נענע לבד, נענע + טרגון, פטרוזיליה, כוסברה ....

ב- 10 השניות האחרונות לטיגון השום, אפשר להוסיף אורגנו יבש (להשגת טעם יותר איטלקי), או פפריקה (מתוקה או חריפה).