כאפריטיף הלך הפרעסר אלי הספרדי כדי ללמוד ממנו איך לבשל תמנון בנוסח ספרדי מסורתי, והוא יותר משמח לחלוק אתכם פה ועכשיו את המידע הזה. צמחונים- דלגו! דלגו!

אוקטופוס א-לה-ספאנייה

1. לפני הכול יש לרכך את בשר התמנון הצמיגי (מטבעו). המהדרין הספרדיים מכים בו בעוז עד שהוא מתרכך, אבל מיטב המסעדות משתמשות גם בשיטת ההקפאה, ששוברת את המולקולות של הבשר, יעני – מרככת אותו. בשלב הקנייה הקפידו לברר עם המוכר מה מצבו של סחבק התמנון: אם הוא טרי, אנא הקפיאו אותו עד שיתקשה ואז הפשירו אותו שוב. אם התמנון כבר היה קפוא לפני שהגיע אליכם, אפשר לעבור לשלב הבא.
2. שמים בסיר תפו"א לבנים שלמים מקולפים (מהסוג הקמחי), ממלאים את הסיר במים (מספיק בשביל לכסות את תפו"א ובהמשך גם את התמנון), מוסיפים קצת מלח ועלי דפנה ומרתיחים.
3. כשהמים רותחים תופסים את התמנון השלם במלקחיים, טובלים בסיר לכמה שניות ומוציאים. מחכים שהמים ירתחו שוב ומטבילים בפעם השנייה, מחכים ומטבילים גם בפעם השלישית, שאחריה כבר משאירים את התמנון בסיר. למה ככה? כי זה עושה משהו חיובי לעור שלו (תלוי את מי שואלים כמובן). משאירים את הסיר על האש: בסיר לחץ למשך שמונה דקות, ובסיר רגיל על אש בינונית למשך כ-15 דקות, עד שהתמנון רך מספיק (איך יודעים שהוא רך מספיק? נוגסים לו בזרוע, הללללו!).
4. מוציאים את התמנון מהסיר וחותכים אותו לפרוסות בגודל ביס (עדיף בעזרת מספריים. של אוכל). מסדרים על צלחת שטוחה, יוצקים מעל הפרוסות מצקת ממי הבישול, שמן זית, כמות יפה של פפריקה, ומלח. מערבבים הכול ומניחים על התערובת את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות ומתובלים בקצת מלח.

הפרעסר מעיד שתפוחי האדמה ספוגי הצבעים והטעמים הם החלק הכי טעים בכל המנה הזו, וחוצמזה גם לפפריקה ולמי הבישול יש חלק חשוב בתהליך. תוסיפו לזה לחם טוב ובתיאבון שיהיה לכם.