קוסקוס

לכל עם יש את מנת החיטה המיוחדת שלו: וון-טון בסין ופסטה באיטליה, בגט בפריז, ג'חנון בתימן ולחמניות טריות ורכות ברחבי העולם... אין סוף לאפשרויות שניתן ליצור מחיטה. בצק הוא בהחלט דבר קסום וניתן להכין ממנו אין ספור מנות טעימות ומשביעות. גם לצפון אפריקה יש את מנת החיטה שלה – מתכון מיוחד למרק קוסקוס קשה לדמיין מסעדה ישראלית ללא מנת הקוסקוס, אותה מגישים עם רוטב סמיך ועשיר וסלט רענן וטרי. הקוסקוס עצמו עשוי מגרגירי סולת מותפחים בתהליך איטי של אידוי. במקרה שתהיתם, סולת עשויה מחיטה. ניתן לרכוש את גרגירי הקוסקוס בגדלים שונים, דק, בינוני ועבה. את הגדלים קובעת המסננת שדרכה מסננים את הסולת בתהליך האידוי. בכדי לבשל קוסקוס כמו שמבשלים המומחים, רצוי לקנות סיר קוסקוס. זהו סיר קומתיים מיוחד שבתחתיתו מתבשל המרק שמיד נמליץ לכם עליו ולמעלה יושבים להם הגרגירים במסננת מיוחדת המאפשרת להם לספוג את אדי התבשיל. סיר זה נקרא קוסקוסייר. לא חובה לעשות שימוש בסיר זה, אך הוא אכן מוסיף טעם רב לגרגירים עצמם. אם אין ברשותכם סיר קוסקוס, הכינו את גרגירי הקוסקוס לפי הוראות היצרן, הוסיפו מעט מהרוטב יחד עם המים הרותחים וגם מעט מלח, שמן זית ופלפל טרי. הכנת הקוסקוס עצמה היא תהליך ארוך אך לחלוטין שווה את המאמץ.

כאן אנו מביאים לכם מתכון לתבשיל אותו תגישו מעל לגרגירים עצמם. מומלץ לבחור קוסקוס מהסוג הדק ולחתוך את הירקות לחתיכות גדולות. את הדלעת והדלורית אין צורך לקלף, ניתן יהיה להפריד אותם מהקליפה בזמן האוכל, או לאכול את הקליפה במידה שהתרככה לחלוטין. מרכיבים:בצל סגול גדול, חציל, שני גזרים, חתיכת דלעת גדולה, חצי דלורית, שני תפוחי אדמה קטנים, גרגירי חומוס מבושלים, תמרים ומשמשים יבשים, מקל קינמון, צ'ילי יבש. תבלינים לפי הטעם: הל, כמון, כורכום, פלפל שחור, עלי דפנה. לקישוט: מעט שקדים קצוצים גס. איך מבשלים:חממו סיר גדול על אש בינונית, הוסיפו מעט שמן זית וטגנו את הבצל. כשהבצל הופך לשקוף, הוסיפו את החציל. טגנו למשך כמה דקות והוסיפו לחציל מעט מלח. הוסיפו את תפוחי האדמה, הגזרים, הדלעת והדלורית. ערבבו היטב והוסיפו את גרגירי החומוס, מקל הקינמון, הצ'ילי והתבלינים. הוסיפו מים רותחים, מספיק כדי לכסות את הירקות. וערבבו שוב.

כסו את התבשיל במכסה, או אם יש לכם קוקוסייר, אז הרכיבו את המסננת עם הגרגירים מעל לתבשיל וכסו אותה במכסה. הנמיכו את האש לאש קטנה ובשלו במשך כחצי שעה, עד שהירקות רכים והתבשיל נעשה יותר סמיך. הוסיפו את התמרים והמשמשים היבשים ואת השקדים וכבו את האש. מיזגו את התבשיל על גרגירי החומוס והגישו עם תוספת של סלט ירוק חריף, פלפלים קלויים ולימונדה טרייה. זוהי מנה מוצלחת ומשביעה והירקות וגרגירי החומוס יחד עם התבלינים מבטיחים בריאות וטעם משובח.