דינה דיש

קונפיטורה אקזוטית טעימה במיוחד ומתאימה גם לחנוכה

חומרים

1 ק"ג עגבניות שרי
1 ק"ג סוכר
1 לימון - קלוף וחתוך לקוביות קטנות
מיץ מלימון אחד
גרידת לימון - מלימון אחד
2 מקלות קינמון
2 מסמרי - ציפורן
5 תרמילי הל - רק הגרעינים
חצי כפית צ'ילי גרוס
חצי כוס מים


אופן הכנה

בסיר גדול על להבה קטנה שמים את העגבניות, הסוכר, המיםוכל הזמן בוחשים

לאחר שעה מוסיפים את קוביות הלימון ומיץ הלימון וממשיכים לבחוש
לקראת סיום הבישול מוסיפים את גרידת הלימון, ההל, הציפורן, הצ'ילי, הקינמון ומערבבים.
משך בישול הקונפיטורה כ- שעתיים , עדיף לסגור את האש לפני שהקונפיטורה מתייבשת,
תמיד אפשר להמשיך ולבשל אותה (גם למחרת) במידת הצורך המרקם צריך להיות ג'לטיני.
הערה: הוספת הצ'ילי אינה גורמת לקונפיטורה להיות חריפה, הקונפיטורה מקבלת טעם מיוחד ואקזוטי.

תבשיל קדירה בבישול איטי - טעים מרשים ותמיד מצליח

ל- 8 סועדים

חומרים

בשר בקר כתף - מס' 5 (אפשר כל בשר אחר)
1 בצל גדול - קצוץ גס
5 שיני שום - קצוצות
2 - 3 אגסים
2 חבושים - פרוסים לפלחים (עם קליפתם ולשטוף היטיב)
10 תמרים יבשים - מגולענים
10 משמשים יבשים
רוזמרין טרי
4 עלי דפנה
1 כפית קורקום
1 כפית פלפל שחור - גרוס
1 כפית צ'ילי - גרוס
2 כפיות מלח - גס
2 כפיות אבקת מרק עוף (לא חובה)
4 כפות שמן
2 כוסות מים


אופן הכנה

בסיר שטוח וגדול לצקת שמן ולחמם על להבה נמוכה , להוסיף את הבצל ורבע כפית מכמות הכורכום, הצ'ילי, פלפל שחור, תוך כדי ערבוב
מתמיד עד שהבצל זהוב. מוסיפים את הרוזמרין ועלי הדפנה, מערבבים ומוסיפים את הבשר, צולים את הבשר מכל הכיוונים עד לצמצום כל הנוזלים.
מוסיפים את השום, יוצקים את המים מתבלים בשאר החומרים, מביאים לרתיחה ומכניסים לתחתית התנור בטמפרטורה 125 מעלות למשך כ- 4 שעות.

מוציאים מהתנור ומוסיפים יפה את פלחי החבוש, האגסים ,התמרים, המשמשים ומכניסים לתנור לעוד שעה וחצי.
מגישים חם.