דינה דיש

עוגת גבינה חגיגית ומושקעת עטורה בכתר ירוק ובדובדבנים

חומרים לעוגה - מס' 1

2 גבינות סימפוניה 5 אחוז (200 גרם כל אחת)
1 גבינה לבנה 5 אחוז (250 גרם)
1 מיכל גיל
4 כפות קורנפלור
חצי חבילת אינסטנט פודינג וניל
5 חלמונים
1 כוס סוכר
גרידת תפוז - מתפוז אחד

גרידת לימון - מלימון אחד

חומרים לעוגה - מס' 2

5 חלבונים
3 כפות סוכר

אופן הכנה

לערבב את כל החומרים; (מס' 1) במטרפה ידנית עד לקבלת מרקם חלק.

במקסר להקציף את חומרים מס' 2 - החלבונים עם הסוכר לקצף קשה

לקפל את קצף החלבונים לתערובת הגבינה בצורה קיפולית ובעדינות כדי לא לשבור את הקצף.

לרפד תבנית עגולה קפיצית מס' 26 בנייר אפיה (רק בתחתית)

לצקת את התערובת ולהכניס לתנור שחומם מראש בטמפרטורה 180 מעלות למשך שעה ורבע עד שעה וחצי

להשאיר את העוגה למשך 40 דקות נוספות בתנור מכובה, להוציא, לקרר - וכשהעוגה קרה להכניס למקרר

חומרים לציפוי

1 שמנת מתוקה
3 כפות סוכר
שלושת רבעי כוס חלב
חצי חבילה אינסטנט פודינג וניל

אופן הכנת הציפוי

להקציף את החומרים לקצף קשה ולמרוח על העוגה שהתקררה ולהכניס שוב למקרר.

חומרים לכתר/קישוט הירוק - (לא חובה רק אם רוצים)

250 גרם סוכר גבישי (קונים ב- לגעת באוכל)
רבע כוס מים
130 גלוקוז נוזלי (קונים ב- לגעת באוכל)
2 - 3 טיפות צבע מאכל טבעי
1 כפית תמצית וניל

אופן הכנת הכתר/קישוט

חשוב להכין שבלונה על נייר אפייה ולשרטט את גובה הקישוט (בעוגה שלי 5 ס"מ גובה) והיקיף.
במידה ולא מספיק ההיקף אפשר לחבר 2 חלקים של נייר אפיה.

בסיר לערבב את הסוכר הגבישי, המים, והגלוקוז
לשים על להבה נמוכה ולערבב כל הזמן, עד שהתערובת מסמיכה ובודקים בעזרת כפית לוקחים מעט מהתערובת והופכים את הכפית הנוזל, אמור להיקרש ולא לזלוג, זה לוקח בערך כ- 15 דקות .
מורידים מהאש ומוסיפים 2 - 3 טיפות צבע מאכל וכפית תמצית וניל.
לצקת מהר לכלי עם פיה ולצייר על נייר האפיה ובמסגרת השבלונה - רצוי שלא יהיה דק מידי וגם לא עבה מידי.
לקרר כ- דקה ולהוציא בזהירות ולהקיף את העוגה.
למלא בחצי ק"ג דובדבנים ולהכניס למקרר.

ספגטי בולונז עם פטריות בשר זיתים שמן זית ובזיליקום - בניחוח איטלקי

חומרים

חצי ק"ג בשר בקר
1 בצל גדול - קצוץ
5 שני שום - קצוץ
3 עגבניות - חתוכות (כמו בסלט)
2 כפות רסק עגבניות
2 סלסילות פטריות שמפניון - לשטוף טוב ולפרוס
חצי כוס זיתים מגולענים - קצוצים
1 כוס בזיליקום טרי - קצוץ
1 וחצי כפיות מלח - גס
חצי כפית פלפל שחור - גרוס
1 כף גדושה בזיליקום - יבש
חצי כפית צ'ילי- גרוס (למי שאוהב חריף)
2 כפיות אבקת מרק עוף - לא חובה
4 כפות שמן זית
חצי כוס מים

1 חבילת פסטה מס' 8 500 גרם

אופן הכנה

בסיר גדול להרתיח מים עם כף שמן ולבשל את הפסטה כ- 10 דקות , לסנן את המים לשטוף במים קרים ולסנן שוב.
בסיר גדול לצקת שמן זית לחמם מעט ולהוסיף את הבצל מעט מכמות הבזיליקום היבש, מעט מהשום הקצוץ ולערבב עד לקבלת צבע זהוב.
להוסיף את הבשר ולהמשיך ולערבב עד לייבוש הנוזלים
להוסיף את הפטריות, העגבניות, רסק העגבניות ,השום ,הזיתים ,יתרת הבזיליקום והשום ולערבב
לתבל במלח, פלפל שחור, צ'ילי, אבקת המרק ולערבב. להוסיף את המים ולבשל על להבה נמוכה כ- חצי שעה.