דל-פחמימות, ללא-פחמימות, פלאו, קאטו, אטקינס. הרימו יד אם ניסיתם אחד מהדיאטות האלו. *מרימה יד בעצמי*
במהלך השנים האחרונות, לפחמימות נוצר מוניטין מחורבן, אבל האמת היא שמדובר בערך תזונתי נפלא. עם הפופולריות של דיאטות כמו אטקינס או החדשות יותר כמו פלאו או ללא-דגנים, פחמימות מתפרשות כ"נוראיות-עבורך-גורמות-לך-להעלות-מיליון-קילו-ולמות-מוקדם" ואני לא אשקר, אני נפלתי במלכודת הזאת בעצמי. ביזבזתי שעות על חיפוש מתכונים דלים בפחמימות, משכנעת את עצמי שלנודלס מאצות יש בידיוק אותו טעם כמו הדבר האמיתי (אוקיי הם כן בסדר ומרכיב מסורתית במטבח הסיני/יפני שיש לו את המקום שלו בבישול, אבל ממש לא מדובר בתחליף שווה ערך לנודלס אמיתי), ובזבזתי אלפי שקלים (כן, אלפי) על חטיפים דלים בפחמימות ועשירים בחלבון.
אבל רוצים לדעת סוד קטן ומלוכלך? פחמימות אינן רעות עבורך. פחמימות לא גורמות לך להתנפח כמו בלון. פחמימות הן דבר הכרחי לתפקוד בריא ויום יומי.
באופן אידיאלי, הגוף שלך ייקח מולקולה של גלוקוז ובתהליך שנקרא cellular respiration הוא ימיר את זה לATP, שזה מקור האנרגיה שבו התאים שלך יכולים להשתמש. כמובן, הגוף שלך יכול מבחינה טכנית להשתמש בפירוק של חלבון ושומן בתהליך הזה, אבל זה ייקח הרבה יותר זמן וזה הרבה פחות יעיל אנרגטית. כתוצאה, אתה תרגיש מטושטש וחסר אנרגיה כל הזמן. בשיקום במיוחד, הגוף שלך תלוי בפחמימות על מנת לתקן ו"לרוץ" בגלל שהוא לא יכול להמיר את השומן לאנרגיה- הוא מוכרח להשתמש בשומן גוף. כשרמות השומן בגוף שלך נמוכות בצורה מסוכנת בעקבות הגבלה קלורית, אתה תגלה שזה נורא קשה לתקן נזקים אם אתה לא אוכל מספיק פחמימות, אפילו אם אתה ממשיך לצרוך דיאטה עשירה בשומנים.
2. פחמימות גורמות לך להיות שמח.
מחקר (הזה) מגלה כי פחמימות מסייעות למוח שלך לשחרר סרטונין שהוא ההורמון שגורם לנו להרגיש טוב. למעשה, אחד מהטריגרים הגדולים ביותר לשחרור סרטונין הוא צריכת מזון- הגוף שלך דורש את זינוק האינסולין ואת הטריפטופן שנובע מצריכת פחמימות לבדה על מנת לשחרר כמות של סרוטונין- שומנים וחלבונים לא יכולים לעשות את זה. מחקרים (אלו) מראים שאנשים שצורכים דיאטה שמוגבלת מבחינת פחמימות מדווחים על רמות גבוהות יותר
של חרדות ודכאון. נשמע מוכר?
3. פחמימות דרושות לשם גדילת שרירים ותיקונים.
כמו שציינתי קודם לכן כאן, אתם יכולים להטביע את עצמכם בשייקי חלבון אבל מבלי זינוק האינסולין שנובע מצריכת פחמימות, השרירים שלכם לא יכולים לספוג את החלבונים הללו לשם תיקון. זו הסיבה מדוע כל כך הרבה מדווחים על עלייה של כמות בריאה של מסת שריר רזה כתוצאה ממנוחה מרובה וצריכת פחמימות במהלך השיקום.
4. פחמימות עוזרות לשימור תחושת השובע והסיפוק
אחד מהדברים המפחידים ביותר במהלך השיקום היה הפחד מבולמוס. מעולם לא חוויתי קרייבינגים חזקים לממתקים ומתוקים כמו שחשבתי כשהייתי מגבילה את צריכת הפחמימות שלי בצורה קיצונית. הנה סיבה למדוע quest bars הם כל כך פופולאריים בקהילת המשתקמים: הם מדמים טעם של מתוקים כמו עוגיות ובראוניז ככה שאתם עובדים על הגוף שלכם כשהוא מתחנן אליכם לפחמימות שהוא כל כך כל כך צריך. זו הסיבה מדוע quest bar אחד לעולם לא מספק ולמה אתה כל כך משתוקק אליהם. לימדת את המוח שלך לקשר חטיפי חלבון עם פחמימות, וכשהגוף שלך מצפה למשהו ולא מקבל הוא רק ייגרום לך לרצות יותר.
5. פחמימות מאיצות את חילוף החומרים.
התאבון שלנו נשלט על הורמונים אשר נקראים לפטין וגרלין, שעובדים אחד כנגד השני. לפטין גבוה+גרלין נמוך- תאבון נמוך בזמן שלפטין נמוך+גרלין גבוה= תאבון מוגבר. כשאתה מגביל את צריכת הקלוריות שלך, אתה מעלה את רמות הגרלין ומדכא את רמות הלפטין, שמדכאות את חילוף החומרים, מעלות את הסיכויים לאגירת שומן ומשאירות אותך עם תחושה מחורבנת. זו הסיבה מדוע אנשים שיורדים במשקל בדיאטה אשר מגבילה פחמימות ומעלים בסופו של דבר את כל המשקל חזרה עם תוספת ברגע שהם חוזרים לאכילה "נורמאלית": האיזון ההורמונלי והמטאבולי שלהם הופר ונמצא בכאוס. הדרך לפתוח את זה? הגברה של צריכת הפחמימות והקלוריות.
פירות, ממתקים, לחם, פסטה, אורז- הם לא האויבים. פחמימות אינן רעות עבורך. הגוף שלנו גורם לנו באופן טבעי לחשוק בדברים שטובים עבורנו ולסלוד מדברים שלא טובים עבורנו. זו הסיבה מדוע אנשים אוהבים דברים מתוקים (אינדיקטור של פחמימות וסוכר) וסולדים מדברים מרירים (מאכלים מרירים מהטבע מהווים אינדיקטור לסיכוי לקיום רעלנים).
פחמימות שומרות עלינו מסופקים. פחמימות משמחות אותנו. פחמימות נותנות לנו אנרגיה וגורמות לנו לרצות לצאת החוצה ולתקשר עם ההורים. פחמימות נועדו על מנת להזין אותנו אז תאכלו אורז ותפוחי אדמה, אבל גם קאפקייק או חתיכת שוקולד גם. אחריי הכל, פחמימות טובות גם לנשמה שלנו.
פוסטים מקושרים:
מבט מעמיק על הגבלת פחמימות וההשלכות לכך-
כאןאכילה אינטואטיבית-
כאןשאלות ותשובות בנושא אכילה אינטואטיבית-
כאן 
בבלוג זה
בכל הבלוגים
כינוי:
RecoverED.
