אספוש  ביקש לפני זמן מה  טיפים ללחם שאור. אז ..

השאור אלה מים+קמח שהחמיצו ומכילים חיידקים טבעיים המתפיחים את הבצק.

אלה הם כמה סוגים של שמרים טבעיים ( השמרים הנמכרים הם בד"כ מרוכזים ומסוג אחד- הסבר מפורט תוכל למצא באתר של שטיבל )

תהליך הכנת השאור עורך כחודש , ואז מקבלים שאור יציב ובריא ממנו אפשר להכין לחמים נהדרים.

לאחר שיש שאור מוכן יש להוציא ממנו כל יום כמות ולהוסיף כמות זהה של מים+קמח . כך שלחיידקים יהיה מספיק מזון להמשך התרבותם. מיכל השאור אצלנו, (קופסה עם מכסה של 5 ליטר) נמצאת במקרר ובכל יום מוציאים ומוסיפים - כך זה נמשך כ- 3.5 שנים, ונראה כי ימשיך לגדול ולשגשג.

הכנת השאור :

 1/2 ק"ג קמח לחם לבן ( שטיבל 2 )

460 גרם מים.

לערבב ביחד.

ב- 3 ימים ראשונים להוסיף כל יום אותה כמות קמח+מים.   להשאיר את המיכל בחוץ. ולא במקרר עדיין.

  בסוף התקופה הוא מכפיל את נפחו.      ( סה"כ יש לנו 4 ק"ג של מים+קמח)  

 מומלץ בחודש הראשון 1/3 מהנוזל יהיה מתוק ( סיידר תפוחים או תפוזים)

  לאחר 5 ימים מומלץ להחזיק את המיכל המקרר, אחרת השאור גולש !!

החל מהיום הרביעי - טיפול שוטף יומי   :  כמות השאור שמוציאים תלויה בכמות הלחמים שרוצים להכין אך לא יותר ממחצית כמות השאור הקיימת. מאחר והשמרים בשאור צרכים בסיס טוב להמשך התפתחותם.  שאור טוב וחזק יתקבל כבר לאחר שבוע.

 אם מוציאים 1 ק"ג שאור מוסיפים  1/2 ק"ג קמח + 460 גרם מים. .

אם לא רוצים לאפות באותו יום מוציאים 400 גרם שאור ומוסיפים  200 גרם קמח + 180 גרם מים.

יחס זה בין מים לקמח ישאר לכל כמות שאור שמוציאים. לערבב היטב ולהכניס אוויר לתערובת. לסגור היטב את המכסה  ולהחזיר את המיכל למקרר. אם השאור טוב אז למחרת נמצא כי השאור תפח ומלא את כל המיכל.