עדכון: טבענתי ושיפרתי את המתכון.

(כאן היו כל מיני אנקדוטות שמחקתי כי הן התיישנו)

קודם כל הפסטה הנכונה לרוטב בולונז היא לא ספגטי. היא לא פנה, לא צינורות, ולא שום דבר אחר.

הפסטה הנכונה (גם מסורתית) לבולונז היא פרפלה. כן, אני יודע, אתם חושבים שאני צוחק, אבל לא. לפסטה בצורת עניבות פפיון קוראים, גם באיטלקית, פרפלה. לא מאמינים? לכו לסופר ותסתכלו על אריזות של פסטה ברילה. למה זה הסוג המתאים: ההסבר המסורתי הוא שהרוטב נתקע בחריצים של הפפיון.

אבל אסלח לכם גם אם תשתמשו בסוג אחר.

ועוד מילה על הסוג הנכון של פסטה לקנות. רדיפת הצדק והמוסריות שלי לא נולדה אתמול, או כשעברתי לתל-אביב. הייתי כזה מגיל אפס. כשפסטה ברילה הגיעה לראשונה לארץ, אי שם באמצע\סוף שנות השמונים, אמא שלי קנתה אחת לניסיון. מייד התקוממתי: אמא, למה את קונה ייבוא ולא תוצרת כחול לבן?

כן, כשהייתי קטן הייתי קצת יותר ציוני. לאומני. בכיתה ז' אני ואביאל זרקנו אבנים על רותם כשהוא טען שגם ערבים הם בני אדם, או משהו מהסוג הזה. ככה שגם לזרובבלה עוד יש תקווה. עד שהיא תגמור את התואר בשנקר גם אותה תראו כל שבוע בבילעין, מיידה אבנים על קלגסי מג"ב. היא לא טיפשה. היא גרה בתל-אביב.

בכל מקרה, כיום אני פחות לאומני וגם פחות מאמין בתוצרת כחול לבן. הפסטה של אסם אכילה, אבל אם אתם רוצים להנות קצת יותר, אל תלכו על אסם או על ייבוא זול אחר, לכו על ברילה. נכון, היא עולה כמעט פי שתיים, סביבות ה-7-9 ₪ (תלוי איפה אתם גרים) אבל פעם בחודשיים יש מבצע של שניים ב-12 באחת הרשתות ואז מצטיידים באיזה 6-8 קופסאות.

- מאז הגעתי למסקנה שזה לא באמת משנה וחזרתי לרכוש את הזולות יותר.

בישול הפסטה

היחס המומלץ לפסטה הוא ליטר למאה גרם. הרבה מים. כמות זוגית נדיבה היא 200-250 גרם, כלומר כחצי קופסה. אל תתקמצנו על המים. עם פחות מים הפסטה לא מתבשלת יפה. כדי לזרז את הרתחת המים אני מרתיח חצי בקומקום החשמלי וחצי בסיר הגדול. כשהמים בסיר רותחים שופכים פנימה שתיים-שלוש כפות מלח ואת הפסטה. ממשיכים לבשל על אש גבוהה כעשר דקות, תלוי בעוצמת הכיריים שלכם. לא סומכים על השעון אלא בודקים מתי הפסטה מוכנה. פסטה טובה עשויה אל-דנטה, כלומר עדיין טיפה קשה במרכז ולא סמרטוטית לגמרי. דקה יותר מידי, והיא סמרטוט רכרוכי וחסר אופי. אז השמרו לכם!

ועכשיו לבולונז. אני מחלק וממספר את המתכון לא כדי להבהיל אתכם אלא דווקא כדי שיהיה יותר קל. ככל שהמתכון יותר מפורט, כך יותר קל לבצע אותו, כי כמו שכבר כתבתי בעבר, אני לא מניח מראש שאתם עקרת בית עם שלושים שנות ניסיון במטבח. הפתיעו את החבר\חברה בארוחת מלכים!!!!

מצרכים לרוטב הכי בסיסי: (מספיק לכ-8 מנות בערך)

- כמה כפות שמן זית טוב

- בצל גדול קצוץ דק

- 4-8 שיני שום קצוץ דק או כתוש

- פלפל חריף קטן או 2 כפיות צ'ילי יבש

- 1 פלפל אדום גדול קצוץ דק (או בצבעים אחרים, גם הולך)

- חצי קילו טחון מהצומח, או נקניק סייטן מתובל של טבע דלי שהוא ממש טעים(אני חושב שהפפרוני הכי טעים), או חצי חצי.

- הכי טוב זה למצוא בשוק קילו עגבניות בשלות במיוחד, הן גם יותר זולות, אבל גם קופסת שימורים 800 גרם של עגבניות מרוסקות (אפשר עם תבלינים). אני לא טורח לקלף אותן, הקליפה גם בריאה וגם נותנת צבע.

- הרבה עלי בזיליקום טרי

- הרבה אורגנו (עלים טרי או כף-שתיים טחון) - אל תקנו תבלין יבש טחון, תשתמשו בטרי או בטרי מיובש בבית (קוני זר טרי ותולים אותו הפוך לייבוש). כשנראה לכם ששמתם יותר מידי - תשימו עוד קצת.

- מלח ופלפל

תוספות מומלצות לפי סדר חשיבות:

- שורש סלרי

- שורש פטרוזיליה

- כמה עגבניות שרי

- כמה עגבניות מיובשות

- גזר קטן

- שתי כפות פפריקה מתוקה

- כמה כפות יין אדום יבש

- שבבי שמרי בירה - תחליף לפרמזן

- בלנדר יד

- כמה כפות תבלין זעתר

- כמה טיפות רוטב סויה

- כל סוג של טבאסקו\רוטב סלסה שיש לכם במקרה בבית

     אופן ההכנה:

1. קודם כל שמים את המים לרתוח בסיר הכי גדול שיש לכם בשביל הפסטה. אם יש קומקום חשמלי שימו ככה

    שני ליטר בסיר וליטר וחצי בקומקום.

2. קוצצים דק את הבצל, השום והפלפל האדום, את שורש הסלרי והפטרוזיליה. אם יש פלפל חריף, אז גם אותו.

3. ראשית חממו מחבת כבדה ורחבה, וקלו בה את הפלפל הקצוץ עד שישחים קצת בקצוות. זה לא שלב חובה, אבל זה ייתן לרוטב טעם מעושן קלות ונהדר. מוציאים את הפלפל.

4. מחממים כמה כפות שמן זית במחבת. לפני שהוא רותח מכניסים פנימה ומטגנים: קודם הבצל, אחר כך השום.

5. מפזרים פנימה כמויות של פפריקה ואת הפלפל החריף\צ'ילי יבש.

6. אחר כך הטחון מהצומח ו\או הסייטן. מפרידים בעקשנות את הטחון לחלקיקים האלמנטריים שלו עם כף עץ או עם מה

    שלא יהיה לכם.

7. אחרי שהטחון\סייטן השחים קלות שופכים פנימה את העגבניות המרוסקות.

8. מערבבים קצת, שופכים פנימה ספל מים.

9. אם מבשלים איזה רבע שעה-עשרים דקות על אש קטנה הרוטב יאבד מים ויצטמצם, אבל זה לא חובה אם אתם רעבים.

10. בינתיים המים לפסטה רתחו, שופכים פנימה חצי קופסת פסטה והרבה מאוד מלח.

11. מתבלים את הרוטב: שתי כפות מלח, כף פלפל גרוס או טחון, אורגנו, עלי בזיליקום, ויין, זעתר, סויה,

     וטבאסקו אם רוצים או אם יש.

12. אם יש לכם בלנדר עמוד ידני, זה הזמן להפעיל אותו: סיבוב או שניים, לא יותר. אני אוהב שחלק

     מהמרכיבים טחונים ברוטב וחלקם נשארים בחתיכותיהם המקוריות. כמו שהמורה מילכה ז"ל תמיד שיננה באוזנינו: גדול, קטן, וגדלי ביניים.

13. מסננים ת'פסטה.

14. עורמים ת'פסטה בצלחת מרק ועליה שופכים את שבבי שמרי הבירה.

15. שופכים על זה לפחות שתי מצקות של רוטב.

16. מערבבים טוב.

17. שותים עם זה יין אדום יבש

18. מזדיינים.

19. אחרי יומיים-שלושה שוטפים כלים. (אם ממלאים בהם מים כששמים בכיור זה מאוד מקל על מלאכת השטיפה)