רוב מתכוני האספרגוס דומים מדי, אז חיפשתי משהו לגיוון.

במקרה היו גם תאנים במקרר, וזה התחבר לא רע. הקטע בבישול, ובמיוחד בפסטות מוקפצות, הוא איזון בין טעמים: מתוק מול חמוץ ומלוח, ובין מרקמים: קריספי מול רך ונימוך, למשל. נראה לי שכאן הצלחתי.

מתכון זריז וקל. 

מתכון לכ-2-4 מנות, תלוי בגודל אם הן המנה העיקרית או תוספת.

חומרים 

צרור אספרגוס טרי

4-5 תאנים לא בשלות מדי (אפשר להחליף גם בתאנים מיובשות) קצוצות לחתיכות בגודל 1X1 ס"מ בערך

כ-200 גרם פסטה, או קצת יותר משליש חבילה של 500.

חופן שקדים מולבנים, כאלה שבאים פרוסים דק

3-8 שיני שום לפי הגודל והטעם, קצוצות דק 

2-3 כפות סויה

מיץ מלימון אחד

2-3 כפות שמן זית טוב

מלח, פלפל

תוספות אפשריות

חצי פלפל חריף ירוק קצוץ דק או צ'ילי יבש או סחוג

חופן פטרוזיליה קצוצה

שבבי שמרי בירה (תחליף פרמזן)

הכנה

כרגיל אני משתדל לפרט, כדי שיהיה ברור, ולא כי זה מתכון מסובך.

1. מרתיחים 2-3 ליטר מים בסיר שישמש גם לאספרגוס וגם לפסטה, כדי לחסוך.

2. שוטפים את האספרגוס, נפטרים מהשליש התחתון של הגבעולים, וחותכים לחתיכות של 2 ס"מ בערך. אם הגבעולים עבים עדיף לחתוך יותר קצר, נגיד ס"מ. מבשלים את האספרגוס דקה-שתיים, לא יותר, מסננים ומכסים בקרח.

3. מבשלים את הפסטה לפי הוראות הבישול ולפי טעמכם. אני ממליץ על פסטה קצרה חונקי כמרים (הביסלי) או פרפלה (הפפיונים).

4. מחממים מחבת ברזל רחבה ללא שמן, ומפזרים עליה את האספרגוס. קולים 4-6 דקות עד שהם מתחילים לקבל צריבה קלה וטעימה פה ושם. באמצע מוסיפים את התאנים, שייצרבו קצת גם הן.

5. מוסיפים את השום והסויה, מערבבים.

6. מוסיפים גם את הפסטה, מזליפים עליה שפריץ יפה של שמן זית, מערבבים.

7. מוסיפים מלח, פלפל, לימון ופטרוזיליה אם רוצים, מערבבים וזה מוכן! מגישים עם קצת שבבי שמרי בירה מעל.

8. אוכלים בליווי יין לבן יבש.

9. הולכים לישון.

10 למחרת שוטפים כלים.

בתיאבון!

בעקבות ניסיון העבר, לא רציתי להכנס שוב למערכת יחסים בינעירונית. יש לזה כמה חסרונות, בייחוד לבחורה, בדרך כלל. וויתרתי על דייטים עם בחורות שוות מירושלים ואפילו מרעננה. ואז חברה שלי עפה לשלושה חודשים בדרום אפריקה. בעסה. אז עשיתי פאד תאי.

טיפ 1: לקלות כל ירק בנפרד

הבעיה עם רוב הכיריים הביתיות היא שהן פשוט לא מספקות עוצמת אש חזקה מספיק, ואז במקום שהירקות ייצלו הם מתבשלים. לכן הטיפ הכי טוב שלי הוא לצלות כל ירק בנפרד. שדרוג לעצה הזאת הוא לקלות את הירקות ללא שמן! זה ייתן לכם את הטעם החרוך הנהדר שיש למנות האלה במסעדות הטובות.

פלפל, גזר, שעועית ירוקה ואפילו כרוב, קצוצים דק ומפוזרים על הווק, כל אחד בנפרד. קולים כל ירק 5-10 דקות עד שהוא משחים מעט לפי מידת השרוף האהובה עליכם. אני אוהב שרוף. ואז מוציאים אותה לסיר או קערה וממשיכים לירק הבא. רק בסוף מחממים מעט שמן בווק ומוסיפים את כל המרכיבים יחד לטיגון ערבוב אחרון.

המהדרין, אגב, מטגנים כל מנה אישית בנפרד.

טיפ 2: תוספות מעניינות.

מתכונים ברשת יש המון, חלקם טובים מאוד. בכולם תערובת כזו או אחרת של מרכיבים מסוגים שונים. כדי להקל על עצמי ועליכם, חילקתי אותם לקטגוריות, כשבכל אחת מופיע המרכיב הבסיסי\קלאסי ולצידו הצעות לתוספות או גיוונים מאותו הסוג.

טיפ 3: ירקות קפואים

אין בעיה להשתמש באפונה או שעועית קפואות, אבל מומלץ ליבש אותן קצת במסננת לפני ההקפצה. אני לא אוהב ברוקולי קפוא בהקפצה, לדעתי הוא יוצא סמרטוטי מדי.

טיפ 4: איך עושים טופו קריספי

טיפ במיוחד לטבעו\צמחונים ומי שמבשל להם - בעצם זה טיפ משולש:

א. השריה במרינדה: הטופו סובל מהעדר מוחלט של טעם עצמאי, אז מאוד מומלץ להשרות אותו במרינדה עם טעמים חזקים הרבה זמן, כלומר כמה שעות עד כמה ימים (כן כן). המרינדה שיצאה לי ממש טוב היום כללה משחת קארי אדום, שמן קנולה, סויה, חומץ אורז וקצת מים והטופו השתכשך בה איזה ארבעה ימים במקרר.

ב. אפיה: בטיגון הטופו מאוד נדבק למחבת\ווק ואז גם אם נוצרים חלקים קריספיים הם עלולים להשאר על המחבת. לכן אני אופה אותו. פשוט מפזרים את חלקי הטופו על נייר אפיה ואופים 10-15 דקות עד שקריספי בקצוות. אח"כ מוסיפים למוקפץ בתום ההקפצה ומערבבים.

ג. קריעה ביד: כשאני חותך לקוביות הוא נראה קצת סינטטי, אז התחלתי לקרוע אותו ביד. גם יוצא מראה טבעי (דמוי נתחי עוף, עבור הקרניבורים והצמחונים הטריים) וגם יש יותר קצוות שנהיים קריספיים באפיה. אני חושב שחלק מההשחמה היפה באה מהמרינדה.

כרגיל מוזמנים להתווכח איתי או להוסיף טיפים משלכם בתגובות.

טיפ 5: כל יום להוסיף מרכיב נוסף

אם אתם כמוני, מבשלים פעם אחת כמות גדולה שמספיקה לשלושה-ארבעה ימים, אז גם אתם סובלים מהבעיה של שעמום אחרי יומיים. גם לכך מצאתי פתרון - בהקפצה הראשונה אני משתמש בכמה מהירקות הבסיסיים שכבר יש לי במקרר, ובימים הבאים מוסיף בכל ארוחה ירק נוסף. פשוט צולה על הווק או במחבת, מוסיף לסיר, ואז מערבב ומוציא ממנו רק את מספר המנות הדרוש לארוחה, ואותן מחמם בנפרד. גם רענון של עלי תיבול טריים מרענן מאוד את הפאד תאי.

טיפ 6: ווק ברזל

כבר שנים רבות יש לי אותו, אז אני לא יודע להשוות אותו לווק הנירוסטה הזול שאפשר לקנות ב-25 ש"ח, אבל אני יודע שבווק ברזל יוצא הרבה יותר טעים מבסתם מחבת. לא אלאה אתכם בהסברים מדעיים על פיזור החום. אבל אם אתם משקיעים בווק ברזל טוב, זכרו: אל תשאירו בו את האוכל ואל תשתמשו בו ככלי אכסון במקרר. מייד אחרי הארוחה יש לשטוף אותו טוב, לייבש ולמשוח במעט שמן שיגן עליו עד השימוש הבא. טרחה ששווה את התוצאה.

כן! להקת הפאנק הפוליטי הפמיניסטית "מרמרה סטרייסנד" בהופעה אחרונה להשנה!

המרמרות מתעופפות להן מכאן לכל קצוות הגלקסיה, ואתן זוכות בטעימה אחרונה מהזעם היוקד והמצחיק לפרקים של להקת הפאנק הכי חזקה בסביבה.

מוצאי שבת ה-6.9, פתיחת דלתות 20:00 עם תקלוט של סמיילי, אקא דיג'יי OnexDown

בסביבות 21:30 ההופעה, ולאחריה תתקלט DJ Maysaloun מיפו.

הצימר, הגדוד העברי 5, ת"א-יפו. 

כניסה עשרה שקלים, וגם הבירה, אני חושב.

מרמרה בפייסבוק.

מרמרה בבאנדקאמפ (כאן אפשר להתרשם מהמוזיקה).

נ.ב. גילוי נאות: גיטריסטית הלהקה היא אהובתי.