אז
זה אספרגוס ועוד מלא דברים, אני
אכתוב פה תקציר של פרטים שאני מצאתי
מעניינים במיוחד.
תנו
לי לציין בקצרה שמדובר בספר די ארכאי,
אולי זה בגלל שהמהדורה די
ישנה אבל בגדול aspicזה
מטבח צרפתי הכי קלאסי שיש ולא בהכרח כולו
מעניין, יש דף שלם שמוקדש
להכנת
שזה
ג'ל שעשוי בד"כ
מעצמות של בעלי חיים מבושלים כציר ומשמש
לדקורציה וציפוי של כל מיני טרינים ומנות
שעשויות בתבנית, בעיני
זה בזבוז אדיר של זמן וכסף וזה אפילו די
מגעיל, אבל זה טיבו של
מטבח צרפתי קלאסי, הרבה
דקורציה, לא בהכרח
פרקטית ולא בהכרח טעימה, לפחות
לדעתי, שום צורה של
חשיבה בריאותית והמון שומן מהחי, איפה
שלא תחפשו.
עוד
נקודה מעצבנת היא שהלארוס מתייחס לקוראים
כאילו הם מומחים במטבח הצרפתי והמתכונים
יכולים לנוע מפירוט מטורף על הגרם למתכון
כמו: נטלו 3 גזרים,
חלטו אותם, הוסיפו
רוטב בשמל מלמעלה, פירורי
לחם והקרימו בתנור(זה
מומצא כמובן) וזה נקרא
על שם איזה מחוז עלום בצפון מזרח עמק
הלואר.
.והיה גם מתכון שהורה לקשט
בסוף בכרבולות תרנגולים, שככה
יהיה לי טוב.
Ambergris
ידוע
בעברית כענבר, הענבר
מופק מחומר שעווני שמקורו במעיים של
לוויתן הזרע, הוא צף על
פני האוקיינוסים הטרופיים משם הוא נאסף,
בעבר הענבר היה משמש לתיבול
ריבות, תבשילים,
מיני פאי, מאפים
ובמאה ה18 שוקו חם מתובל
בענבר היה פופולארי מאוד ונחשב לאפרודיזיאק,
כיום הענבר משמש אך ורק
לתעשיית הבשמים משום ריח המושק שלו.
אותי בעיקר מעניין של מי
היה הרעיון לאסוף חומר שעווני ואפרפר שצף
על פני האוקיינוס ולהכניס את זה לאוכל.
a
l' américaine
המנה
הזאת מבוססת על תבשיל פירות ים, בעיקר
לובסטר, השם (האמריקאי)
בא בעקבות השף הצרפתי שהמציא
אותה שעבד לפני כן בשיקגו.
הסיפור
על המצאת המנה הולך ככה: ערב
אחד, הרבה אחרי שנגמרה
שעת ארוחת הערב הופיעו במסעדה בה עבד השף
פטרס כשף כעשרה אנשים רעבים והתעקשו על
ארוחת ערב, לא היה לו
ממש מה להגיש להם, היו
לובסטרים חיים שהיו שמורים לבוקר שאחרי.
בהשראה של רגע הוא זרק למחבת
חמאה, עגבניות, שום,
שאלוטס, קצת
יין לבן, מעט שמן והרבה
ברנדי, כשהתערובת רתחה
הוא אמר לעצמו " יש
רק דרך אחת לבשל את הלובסטרים במהירות"
ולכן הוא חתך אותם לפיסות
וזרק למחבת המבעבעת.
התוצאה,
היתה מרהיבה והלקוחות
הנלהבים שאלו לשם המנה, פטרס-עדיין
תחת השפעת המסע לאמריקה קרא לזה :
לובסטר ל'אמריקאן"!
ומאז זו נהיתה קלאסיקה.
אותי
זה בעיקר עורר לחשוב על עצמי, עשר
לקוחות קרציות שנכנסים לקראת הסגירה
ודורשים אוכל? לא בטוחה
שהייתי רוצה לבשל להם ואם כן, אני
לא חושבת שהייתי עושה את זה בהתלהבות
ויצירתיות, אולי לא
נועדתי להיות שפית גדולה שממציאה מנות
שיחרטו בדפי ההסטוריה וממש לא בא לי להרוג
לובסטרים.
Amino acid
אבני
היסוד של החלבונים, יש
20 חומצות אמינו ידועות
שאת רובן יכול הגוף ליצר אבל 8 מהן
חייבות להגיע מבחוץ דרך המזון, האמת
שנזכרתי בערך הזה דרך קוקסטא ונסיונות
הכוסמת הלא מוצלחים, עשיתי
לי אתגר ובישלתי כוסמת שמסתבר שהיא סוג
של סופר מזון שמכיל את 8 חומצות
האמינו החיוניות, נטול
גלוטן, עמוס בסיבים
ובחלבון ומצוין לחולי סכרת.
מסקנה-
עם בישול נכון זה לא רע
בכלל, אפילו די טעים.
Ancient Rome
הרומאים
היו כידוע דקדנטים שאין כמותם. זה
מתבטא בתמונות המפורסמות של המשתאות
המפורסמים והאורגיות. הבישול
בתקופת האימפריה הרומית היה בזבזני וכלל
מנות כמו : לשונות
פלמינגו, עקבי גמלים,
נמנמניים (יש
חיה כזאת) ממולאים
בערמונים, חזירי בר
ממולאים בקיכלים ועוד כהנה וכהנה מזונות
עשירים ומתובלים ורחוקים לעין שיעור
מהתפריט היומיומי של הרומי הממוצע.
סוכר
לא היה זמין ובכדי להמתיק השתמשו בעיקר
בדבש. חלק מהמתכונים
של המטבח האיטלקי כיום מבוססים על הבישול
הרומאי כגון ניוקי ועוגת ריקוטה,
כשחיפשתי אונליין הצלחתי
למצוא מתכון לעוגה מימי הרומאים שנקראת
סבילום, עוד לא ניסיתי
אבל זה נשמע מעניין-עוגת
גבינה עם פרג ודבש.
סבילום
15
עלי דפנה
3 ביצים
225 גרם
ריקוטה
120 מ"ל
דבש
כפית
גרידת תפוז
כפית
מיץ לימון
60 גרם
קמח לבן
פרג
לפי הטעם
-
לחמם
תנור ל220 מעלות צלזיוס
להניח בתחתית תבנית קטנה עם מים
-
להניח
בתחתית התבנית שבה אופים (מומלץ
תבנית קפיץ בקוטר 25 ס"מ
את עלי הדפנה
-
לערבב
את הביצים עם המיקסר, להוסיף
בהדרגה את הגבינה ואת שאר המרכיבים,
קמח בסוף.
-
לאפות
במשך 35-40 דקות, לצנן
ולהפריד מהדפנות בעזרת סכין קטנה,
אפשר להגיש חמים או צונן.
Aubergine
אין
שם מתכונים יותר מדי מעניינים של חצילים
או משהו שלא ידעתי, הם
גם ממליצים להמליח את פרוסות החציל,
לתת להן לעמוד ואז לנגב שזה
משהו שאני תמיד עושה בכדי להיפטר מהמרירות
מתכון
אחד שאהבתי הוא של חצילים ממולאים בנוסח
פרובאנס שזה אומר- לחצות
אותם ולהוציא את הבשר בעזרת סכין,
להמליח את הקליפות ולתת
להן לעמוד ובינתיים לאפות בתנור על 220
מעלות את בשר החציל במשך
15 דקות.
לקצוץ
היטב 100 גרם זיתים שחורים
מגולענים, להוסיף 6
פילטים של אנשובי שטוגנו
קלות בכף של שמן זית(לא
חייבים אם רוצים לשמור את המתכון טבעוני)
לערבב הכל עם בשר החציל
ולהוסיף שן שום כתושה, מעט
טימין ומלח פלפל.
לנגב
את פנים החציל מהמלח ולמלא בתערובת.
לאפות למשך עוד 10 דקות
בתנור ולהגיש, בתמונה
בלארוס החצילים מקושטים בעגבניות,
זיתים שחורים ופטרוזיליה.
הכל מאוד סימטרי.
נראה
לי שזהו בינתיים לאות הראשונה, היתה
גם את העובדה המעניינת שמספר המתכונים
הגדול ביותר לאבוקדו נמצא בישראל ועוד
כל מני נקניקים וינות שקצרה היריעה מלפרט.
לאות
הבאה יש יותר ממאה עמודים אז נראה לי שאני
אחלק את זה לשני פרקים.
היו
שלום! מקווה שנהניתם\ן!
לא
ברור בניתיים מה קורה עם התריאטלון והרגל,
אני שוחה ומדוושת על בסיס
קבוע ונהנית מזה עד מאוד אבל אחרי דיווש
כיפי של 35 ק"מ
ביום ראשון שוב התחילו כאבים מעצבנים
בעקב, הרופא אמר שכנראה
זה דורבן, יש לי תור
לרופא מומחה ברביעי ואני מקווה שיהיו
חדשות קצת יותר בכיוון של איך אני מטפלת
בזה. עד אז- ביי
ביוש
בכל הבלוגים
שם בלוג/בלוגר
