אני מגיש לכם כאן פוסט נוסף בנושא אוכל ובריאות. לא, הבלוג לא שינה את עורו והפך לעסוק רק באוכל ובריאות. אל דאגה, הבלוג ימשיך לעסוק גם בעניינים מגוונים אחרים כפי שהיה.
מי לא שמע על הטרנד החדש של דיאטה ללא גלוטן וללא סוכרים? הבחנתי כי ספרי בישול אחדים לבישול ללא גלוטן כבר מככבים בדוכני הספרים לקראת החג. אז מהפוסט הזה אני מקווה שאתם תשתכנעו שלא עומד מאחורי הטרנד הזה שום דבר חוץ מהרצון של אנשים למצוא את "דיאטה הפלא" שתפתור את בעיית ההשמנה שלהם אחת ולתמיד, וחוץ מהרצון של שרלטנים לעשות קופה על אנשים נואשים. אנשים שאף דיאטה לא עזרה להם והנה הם חושבים שזו תהייה הדיאטה האחרונה שלהם בחיים.
האמנם???
אז בואו נראה את העובדות הרפואיות. אנשים החולים במחלה הנפוצה צליאק, חייבים להמנע ממזונות המכילים גלוטן. בעיקר דגנים כמו חיטה, שעורה ושיפון. חולי הצליאק שהדגנים היחידים שהם יכולים לאכול הוא האורז, מסתכלים על האנשים הבריאים בעיניים כלות והיו מתים לאכול מיני מאפה כמו לחם, חלות ופסטה. והנה קם טרנד חדש שבו אנשים בריאים מאמצים מדעת דיאטה נטולת גלוטן, כמו אנשים בריאים שמאמצים להם קביים של אנשים נכים.
דיאטה ללא סוכרים היא לא אמצאה חדשה. מיליוני אנשים בעולם משתמשים בממתיקים מלאכותיים מזה זמן רב. ואולי כדי לחדש, מישהו המציא את התוספת ללא גלוטן. ולא אתפלא אם הוא חולה צליאק או מישהו מבן משפחתו.
לגבי ההמנעות מסוכרים - זה לא סוד שצריכה מוגזמת של סוכרים פשוטים בשוקולד, במשקאות ובדברי מתיקה היא משמינה, מזיקה לבריאות השיניים ועשויה להוביל לסוכרת. הסוכרים הם פחמימות בעלות אינדקס גלקמי גבוה מאוד. הם מהווים מעמסה על הלבלב שצריך להפריש הרבה מאוד אינסולין כדי להוריד את רמת הסוכר בדם. האינסולין המופרש ברמות גבוהות כאלה עקב צריכת סוכרים פשוטים גורם לירידה דרסטית ברמת הסוכר בדם ובעקבות זאת לעליה בתחושת הרעב, שמביאה לזלילה נוספת שמעלה שוב את רמת הסוכר בדם, וחוזר חלילה - כניסה ללופ (מעגל קסמים) שמזיק לבריאות.
רמות גבוהות של אינסולין המופרשות לדם לאורך שנים בעקבות צריכה של סוכרים, מביאות למצב של טרום סוכרת,שבו קולטנים בתאי הגוף שאליהם נקשר האינסולין המופרש מהלבלב מאבדים את הרגישות אליו (עמידות לאינסולין). מכאן ועד למצב שבו הלבלב "נסחט" מאינסולין ו"מתעייף" מייצור אינסולין ללא הרף ולהתפתחות סוכרת, המרחק קצר.
לכן באמת כדאי להמנע מצריכה מופרזת של סוכרים ופחמימות בעלות אינדקס גליקמי גבוה. אך מה ההגיון להמנע מצריכת מזון עשיר בגלוטן כמו לחם שיפון, שעורה וחיטה מלאים (שהם בעלי אינדקס גליקמי מופחת מהדגנים הלא מלאים) ולמשל לצרוך במקום תפוחי אדמה ואורז לבן, שהם בעצמם משמינים ובעלי אינדקס גליקמי גבוה?
אז נכון שמניעה או צמצום אכילת פסטות ומוצרי לחם לבן תפחית את מספר הקלוריות הנצרכת, אבל צריכה של פחמימות נטולות גלוטן בעלות אינדקס גליקמי גבוה כמו אורז, תפוחי אדמה ואפילו "לחם" נטול גלוטן הן "מפוצצות בקלוריות" ומשמינות ועוד איך. והאמת שמדיאטה כזו אפשר דווקא להשמין. ראו הכתבה הבאה.
אז אם אתם אינכם חולי צליאק, תפחיתו את צריכת דברי המתיקה ופשוט תאכלו פחמימות מורכבות כמו לחם מלא, לחם שיפון וכו' (שמכילים אמנם גלוטן) אבל בעלי אינדקס גליקמי נמוך והרבה פחות משמינים.
כאמור, לאדם שאינו נכה - אין צורך בקביים!
אז אולי כדאי להפסיק להגרר אחר דיאטות פלא חסרות הגיון ביוכימי ,שמפרנסות כותבי ספרי בישול ומכוני דיאטה, ומממנים את בניית הוילה שלהם?
ובכלל לגבי כל דיאטה: אם אתם רעבים, סימן שאינה מתאימה לכם. ואם היא גורמת לכם חסך - סמוך ובטוח שתשברו מתי שהוא בעתיד ואפילו תחזרו למשקל גבוה משהייתם לפניה. לכן גם כל דיאטה שמבוססת על קיצוץ גורף של קבוצות מזון מסויימות - אינה נכונה ועשוייה להיות זו שתוביל אתכם בסופו של דבר לעליה נוספת במשקלכם.
בבלוג זה
בכל הבלוגים
כינוי:
קנקן התה