Gratin – מוקרם. מתכון שכנראה הצליח בטעות לארוחת שבועות לפני 9 שנים. משוחזר באמצעות גוגל ופורום אוכל בטנקא. נשארו לי תפו"א קטנים, והנה התוצאה לפניכם. הכל היה לפי העין והרגש, אז אני מנסה לכמת את המתכון. די נחמד במקום עוד פשטידה בשולחן העמוס פאי-טארט-פשטידה-מאפה לשבועות.
ככה נקנה:
- בערך 30 תפו"א לבנים, קטנים ושטופים
- 1 בצל בינוני קצוץ קטן
- 50 גר' חמאה
- ½ 1 שמנת לבישול
- ½ כוס יין לבן
- 250 גר' ערמונים בואקום (משומרים), קצוצים גס מאוד
- ½ חצי אגוז מוסקט מגורר
- 1 כף תימין יבש
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- 2 שיני שום כתוש
- מלח גס
- אופציה: שתי כוסות פירורי לחם או גריסיני מעורבבים עם מעט שבבי שום יבש, וכף של פטרוזיליה יבשה
- הערה: זה ילך מצוין גם עם פטריות מוקפצות קלות בשמן זית במקום הערמונים
ההכנה:
נשטוף היטב ונבשל את התפו"א בקליפתם במים בלי מלח עד לרכות. זה בערך 20 דק' אחרי שהמים רותחים.
בסיר קטן על אש בינונית נשים את החמאה ונוסיף את הבצל. לא לחכות להמסת החמאה ואז את הבצל, ממש ככה, בעודה קרה כפולניה, ולמה? מהוראותיו, תורותיו של הרבי (רובשון) - "לבצל שקוף לא ממיסים את החמאה קודם לכן אלא מיד מוסיפים לסיר את הבצל. אם החמאה תימס קודם נקבל בצל מטוגן". אז ככה אני עשיתי תוך כדי בחישה רציפה עד שהחמאה נמסה לה בתוך הבצל. כפי שהוא לימד.
נמשיך, אחרי 5 דק' נוסיף את הערמונים לבצל ונבחש עוד 2 דק' לערך. נוסיף את השמנת (1 קופסה) והיין ונערבב. נוסיף את שאר התבלינים, ונבשל עוד 5-6 דק'. להוסיף את החצי שמנת שנשארה ונערבב.
נסדר בפיירקס את התפו"א. לא חייבים בשכבה אחת. לבזוק מעל מלח גס. מעט. ומעט שמן זית. לשפוך מעל את תערובת השמנת אבל לשים לב כי הערמונים נוטים לשקוע אז לפזר באופן שווה. עבודה איטית עדיפה כאן. אופציה: מעל השמנת נפזר שווה את פירורי הלחם.
נכסה בנייר כסף. 30 דק' בתנור על 200-180. להוריד את הכסף לעוד 15-20 דק'. יש אפילו תמונה דיגיטלית עוד משנת 2003!
- ככה זה נראה. לא היה לי ואין כישרון לצילום אוכל
****
אהבתם? תבקשו מהחברים להכין לכם. שתפו בפייסבוק…
בבלוג זה
בכל הבלוגים
