סופסוף הגיעה השבת הראשונה והנכונה לטשולנט אמיתי, חם, מהביל, כהה, חונק ומחמם שמיכות כנדרש. הנה המתכון שלי, עם תמונות, שלבים והסברים.
מצרכים לסיר גדול ועמוק. מספיק לכ-12 איש, אולי יותר,עם תוספות של סלט כרוב ושניצל וינאי ליד...
מה צריך לצ'ולנט:
- 250 גר' שעועית לבנה יבשה מושרית ללילה. לשקול לפני ההשריה...
- 250 גר' גריסים או חיטה כנ"ל להשריה
- חצי כוס עד כוס שעועית אדומה כנ"ל להשריה
- 2 קילו בשר כתף טרי (צלי כתף, שייטל, כף) חתוך ל-6-8 חתיכות גדולות *הערה מתקדמים למטה
- 6 שוקיים עוף
- 2 בצלים קצוצים גס
- 10 תפו"א בינוניים קלופים (2 מתוכם חתוכים לקוביות גדולות (4-6 חלקים כל אחד)
- 2 כפות עד חצי כוס דבש
- 20 שזיפים מיובשים (200 גר' בערך) מושרים בקערת מים קרים חצי שעה
- 3-4 ג'חנונים קפואים למחצה
- 1 קישקע מוכן - לא חובה
- תבלינים: פפריקה, כמון, כורכום, מלחפלפל
- אופציות: חצי כוס עד כוס גרגירי חומוס, שעועית בובס (גדולה מאוד)
מה צריך לקיגל או קניידלע:
- שתי כוסות קמח רגיל או חצי רגיל וחצי תופח או חצי רגיל וחצי סולת
- שתי כוסות מים
- בצל מטוגן
- שני תפו"א אדמה מגוררים דק וסחוטים היטב
- קובית של מרגרינה או מחמאה. מומלץ במקום על שתי כפות שמאלץ
- מלחפלפל, פפריקה למי שאוהב
ההכנה:
להשרות לילה לפני את הקטניות עם חצי כפית סודה לשתיה. כל סוג בקערה נפרדת.
לשקף בצל אחד קצוץ. להוסיף את הבשר ולסגור אותו כמה דקות. להוציא את הבשר. להוסיף את שאר הבצל הקצוץ ואת השזיפים לטגן עד להזהבה של הבצל. השזיפים יתנפחו ויתחילו להוציא מעט מיץ.
עכשיו נכניס פנימה 2 כפות גדושות של פפריקה, 1 כמון ו-1 כורכום. 2 כפיות של פפריקה חריפה לאוהבי החריפות, 2-3 כפיות פלפל שחור ו 3 כפות מלח. לערבב היטב 2-3 דק'. להוסיף חצי כוס מים. לערבב שוב. להניח בתחתית הסיר את פלחי תפו"א. על זה 3-4 חתיכות בשר. בצד אחד של הסיר לשים בערמה צמודה לדופן 2/3 מכמות השעועית. בצד ממול את הגריסים או החיטה.
על זה נסדר יפה את התפו"א השלמים (שלא יהיו גדולים). אחד על השני. ובין לבין את שוקי העוף ושאר הבשר. על התפו"א נמזוג את הדבש. נפזר מעל את שאר הקטניות בדגש לשעועית האדומה והחומוס. יכול להיות שיישארו גריסים ושעועית לבנה מיותרים. הכי חשוב למלא את הסיר עד ל-7-10 ס"מ מהמקסימום. בזמן סידור השכבה השנייה אני ממליץ להשאיר מעין גומחה במרכז. שהקטניות יהיו מסביב. למלא במים עד לגובה הקטניות. זה יישמר עבור הקיגל או הקניידלע. נשים במרכז את הקניידלע (ההכנה פשוטה: מערבבים הכל לעיסה נוזלית), ומסביב צמוד לדופן את הג'חנונים או את הקישקע.
לבשל ברתיחה עדינה כשעה וחצי עד שעתיים. לפני ההכנסה לתנור להוסיף ביצים שטופות בין הקניידלע לג'חנונים.
להכניס לתנור או על פלטה בחום 100-120 לכל הלילה. מישהו צריך לא לישון ולבדוק כל שעתיים את המים. להוסיף תמיד. איך יודעים שהחמין מתבשל היטב? לפי הריח! אם יש באמצע הלילה ריח חזק וטוב של חמין שחום ושרירי שמגיע עד לשכנים זה עובד. אם לא אז להגביר את חום התנור ב-20 מעלות. הצבע הכהה והחזק בדרך כלל מתקבל שלוש שעות לפני האכילה.
טיפים:
- אלו הרבה מאוד מרכיבים לסיר צ'ולנט אחד. לי יש סיר גדול של 12 ליטר. תפחיתו כמויות לפי הטעם שלכם וגודל הסיר.
- קטניות שהושרו במים ונשארו עודפות, אפשר להקפיא לפעם הבאה.
- אם שכחתם להשרות את הקטניות בזמן, שפוט תבשלו בהרתחה כשעתיים.
- קישקע אני מכין בסיר נפרד, ממש לא מעל החמין. קישקע בבני ברק מוכן מסולת וקמח עטוף בנייר אפייה ואפוי או מבושל בצ'ולנט. זו גם שיטה טעימה.
- בחום של 80-100 מעלות ללילה אין צורך להוסיף עוד מים, אבל הצ'ולנט יוצא בהיר יחסית. בכל אופן עבורי המבחן הוא הריח.
- בשר למתקדמים: שפיץ שייטל, החלק של הצלעות שמחבר בין האנטריקוט לצוואר
- בצלים, שזיפים ותבלינים
- נוסיף בשר טרי
- נרכיב את הקיטניות
- תפו"א, בשר, שוקיים ודבש
- נכין את הקיגל או הקניידלע
- נשים במרכז הסיר עם הג'חנונים והביצים
- זה מוכן (נארה טוב יותר עם הסיר החדש)
- בהגשה תפו"א ובשר בעיקר
- ג'חנונים וקיגל
- בהגשה, כל השאר
- בהגשה, כל השאר...ההמשך
- מי אמר אני ולא קיבל?!
- התמונה הכי טובה שיש לי לקישקע לפני הפריסה להגשה
****************************************
הארות והערות, סיפורים, פידבקים, טוקבקים, יתקבלו בשמחה ואף יפורסמו. אשמח אם תרשמו, ואל תשכחו להפיץ ולספר לחברים…
בבלוג זה
בכל הבלוגים
