חצילונט

קבלו מתכון מנצח לעוגיות שמרים נימוחות וטעימות....

200 גר' חמאה מומסת

1/2 כוס שמן

1 כוס סוכר

2 כוסות מים פושרים

50 גר' שמרים (קוביה או שמרית)

1 שקית אבקת אפייה

2 ביצים

קליפה מגורדת מלימון אחד

קורט מלח

1 ק"ג קמח

ממרח שוקולד (אני הכי אוהבת נוטלה)

1/2 כוס שוקולד צ'יפס

1 כף גדושה קינמון

3-4 כפות סוכר

1 שקית סוכר וניל

1/3-1/2 כוס מים חמים

3-4 כפות קמח

1/2 כוס צימוקים לבנים

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

2-3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

2 כפות סירופ מייפל (לא חייבים, טעים מאד גם בלי המייפל)

בקערית קטנה מערבבים את השמרים עם 1 כף סוכר וכוס מים פושרים. מניחים להתפחה כ-15 דקות.

בקערה גדולה שמים את החמאה המומסת, השמן, יתרת הסוכר, כוס מים פושרים, הביצים וקליפת הלימון. מערבבים היטב ומוסיפים את השמרים שתפחו, את אבקת האפייה והקמח. רצוי להוסיף את הקמח בהדרגה, רק את הכמות הדרושה לבצק רך ונעים למגע, אשר אינו נדבק לדפנות הקערה ולידיים. להוסיף את המלח ולהמשיך ללוש עוד כ-5 דקות. כשהבצק מוכן, לעטוף בשקית ניילון נקייה ולהניח להתפחה לשעה וחצי.

לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו, לחלק אותו ל-4 כדורים ולהמשיך להתפיח עוד 30 דקות.

בינתיים מכינים את המילויים. את ממרח השוקולד מחממים 30 שניות במיקרו כדי שיהיה רך ונוח למריחה ולא יקרע את הבצק.

לקערה קטנה מכניסים את הקינמון, הסוכר והמים. מערבבים היטב עד להמסת הסוכר (אם הסוכר לא נמס, אפשר לחמם כמה שניות במיקרו ושוב לערבב). להוסיף קמח ולערבב עד שנוצרת מעין משחת קינמון רכה ומוכנה למריחה.

מכינים את הזיגוג. בסיר קטן מבשלים את כל חומרי הזיגוג. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש קטנה כ-10 דקות.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים ניר אפייה בתבניות גדולות.

לאחר שהבצק תפח, מקמחים משטח עבודה ומרדדים כדור אחד של בצק לעיגול בעובי 4-5 מ"מ. מורחים שכבה של ממרח שוקולד ממש עד קצה הבצק. מפזרים חצי מכמות השוקולד צ'יפס ומקפלים את עיגול הבצק לחצי. מרדדים בזהירות את חצי עיגול הבצק הממולא ובעזרת סכין חדה חותכים אותו לרצועות בעובי 1/2 1 -2 ס"מ, מהצד עם הכפל כלפי הצד הפתוח של הבצק. מסובבים כל רצועה על עצמה כמו בורג ואז מגלגלים לשבלול. באותו אופן ממשיכים עם שאר הרצועות. מניחים את העוגיות בתבנית האפייה במרחקים של כ-2 ס"מ אחת מהשנייה.

מרדדים כדור נוסף ומורחים אותו בחצי מכמות מלית הקינמון. מפזרים חצי מהצימוקים, מקפלים לחצי ופורסים לרצועות, כמו בכדור הבצק הראשון. את רצועות הבצק עם הקינמון רק מגלגלים לשבלולים ומניחים בתבנית האפייה.

אופים את העוגיות 30-40 דקות עד שהן מקבלות גוון זהוב עמוק, אבל לא שחומות מדי.

מוציאים מהתנור ומברישים את הזיגוג על העוגיות מיד לאחר הוצאתן מהתנור.

מניחים מגבת נקייה מעל העוגיות ומשאירים אותן להצטנן לחלוטין.