חצילונט

אמא היתה מכינה את כדורי הגבינה המפורסמים שלה מתוך הספר של רות סירקיס, עם תוספות ושינויים שלה, בהתאם למצב הרוח ולגבינות שהיו לה במקרר, את הבלינצ'סים הנהדרים שלה עם מילוי גבינה מתוק וטעים, שצימוקים מבצבצים בינות לגבינה, קצת פסטה וסלט ירקות, שאצלנו בבית תמיד הלך טוב עם הכל... ככה התרגלנו עוד כשהיינו ילדים.

אבל גולת הכותרת היתה עוגת הגבינה. לפעמים אפוייה ולפעמים לא. לפעמים עם ביסקוויטים ולפעמים עם בצק, אבל תמיד היתה מלאה אהבה וטעימה עד כדי חטא.

השנה החלטתי להכין לכבוד החג עוגת שמרים שושנים עם גבינה, צימוקים והוספתי לה גם תפוחים, אותם אמא מאד אהבה בעוגות.

אמא אהובה שלי, אני נוצרת אותך בכל מתכון שאני מכינה מאז הלכת מאיתנו. לזכרך ומאהבתי הגדולה אליך, מוקדשת העוגה הזו.

  

500 גרם קמח

1/2 1 כפות שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים

100 גרם חמאה רכה

1/4 כוס שמן

1/2 כוס סוכר דמררה (אפשר גם רגיל)

1 כוס מים פושרים

1 כפית (5 גרם) אבקת אפיה

1 ביצה

קליפה מגוררת מחצי לימון

קורט מלח

1 גבינת טוב טעם (250 גרם) 3%

250 גרם גבינה לבנה 9%

2 שקיות סוכר וניל

3 כפות אינסטנט פודינג וניל

קליפה מגוררת מחצי לימון

2-3 כפות צימוקים בהירים שטופים

1/2 כוס סוכר דמררה (אפשר רגיל)

3 תפוחי עץ זהוב או סמיט

1/3 כוס סוכר דמררה (אפשר רגיל)

מיץ מחצי לימון

25 גרם חמאה

1/2-1 כפית קינמון

אופן הכנה

מניחים בקערה גדולה את הקמח, השמרים היבשים, סוכר, אבקת אפיה ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים את שאר החומרים ולשים לבצק אחיד כ-5 עד 7 דקות. מניחים להתפחה כשעה.

מערבבים היטב את כל חומרי מלית הגבינה עד לתערובת אחידה ושומרים בינתיים במקרר.

שוטפים וקולפים את התפוחים ומגררים אותם בפומפיה גסה. במחבת בינונית ממיסים את החמאה ומוסיפים את התפוחים. מבשלים כדקה ומוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות. מוסיפים את הקינמון, מערבבים קלות ומכבים את האש. מעבירים את תערובת התפוחים למסננת לניקוז הנוזלים ומצננים.

לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשניים וכל חלק מרדדים לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. מורחים על כל עלה מחצית מכמות תערובת הגבינה ומעליה מחצית מתערובת התפוחים. מגלגלים לגליל וחותכים לחתיכות באורך של כ-4 אצבעות.

משמנים 2 תבניות אלומיניום בקוטר 20 ס"מ, מסדרים את הגלילים החתוכים בעמידה בתבנית ומתפיחים 20 דקות.

מברישים היטב בביצה טרופה מהולה ב-2 כפות מים ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כ-50 דקות עד שפני העוגה בצבע שחום עמוק.

השנה, 5 חודשים בלבד אחרי שאמא היקרה שלנו נפטרה, היה לי קשה במיוחד המעמד הזה. רציתי שיהיה הרבה אוכל, שינחם את כל המשפחה הגדולה שתגיע לביתו של אבא בתום האזכרה.

מה יותר מתאים לפסח מעוגת מצות מלאה בקרם שוקולד עשיר, כמה סלטים של חצילים (אי אפשר בלי זה) ולביבות של כרישה ועלי מנגולד, שנחטפו מהמגש עוד בטרם הונח על השולחן.

2 כרישות

2 חב' עלי מנגולד

4 כפות שמן זית

1/2 צרור פטרוזליה קצוצה

1/2 צרור כוסברה קצוצה

עלים מ-3 גבעולי סלרי קצוצים

1/3-1/2 כוס קמח מצה (שלא בפסח, אפשר להחליף בפירורי לחם)

3 חלבונים

2 חלמונים

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית חוויאג'

שמן קנולה לטיגון

שוטפים היטב את הכרישות ועלי המנגולד משאריות החול והאדמה.

את הכרישות חוצים לאורכן וקוצצים לפרוסות דקות. מפרידים את בסיסי עלי המנגולד הלבנים מהעלים הירוקים. את החלק הלבן קוצצים לקוביות קטנות ואת העלים הירוקים חותכים לרצעות דקות.

מחממים שמן זית במחבת גדולה או סיר גדול ושטוח, מטגנים את הכרישות והחלק הלבן של עלי המנגולד על אש גבוהה עד שמתחיל לשנות את הצבע ונהיה שקוף ומעט שחמחם. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי שהעלים לא ישרפו. מוסיפים את רצועות העלים הירוקים, מערבבים וממשיכים לטגן עוד 5 דקות, עד שהעלים מורידים את נפחם לחצי ומשנים את הצבע לירוק כהה. מוסיפים את העלים הקצוצים (פטרוזילה, כוסברה וסלרי), מערבבים סיבוב אחד ומיד מכבים את האש. מוציאים לקערה גדולה ומצננים מעט.

מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת גדולה.

את החלבונים שמים בקערה קטנה ובעזרת מזלג מקציפים אותם מעט עד לקבלת התחלה של קצף לבן. מוסיפים אותם לתערובת העלים.

מוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים היטב ובעזרת 2 כפות יוצקים לביבות לתוך השמן החם. מטגנים משני הצדדים 2-3 דקות מכל צד עד שהן מוכנות, מוציאים למגש עם נייר סופג.

אוכלים חם.

הערה: ניתן לאפות בתנור בחום 200 מעלות במקום לטגן בשמן.

הולך מצויין עם פלטת גבינות ליד....

אז שמעתי לעצתה וזו התוצאה, עם שינויים והתאמות שלי, מרק מלא אהבה, חום ונתינה. לכו על זה...

לצמחונים שבינינו, המרק טעים מאד גם ללא שוקיי העוף.

1 כוס עדשים ירוקים מושרים לילה במים ומסוננים

1/2 1 כוסות חומוס גרגירים מושרים לילה במים ומסוננים

1 כוס עדשים כתומים

2-4 שוקי עוף ללא עור

2 בצלים גדולים (או 3 בינוניים) קצוצים דק

2 עגבניות אדומות ויפות קצוצות לקוביות קטנות

1 כוס פטרוזיליה וכוסברה קצוצים דק

1/2 כוס אטריות דקיקות למרק

1/2 1 כפות מלח

1/2-1 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס

1 כפית כורכום

1/2 כפית חוויאג' למרק

1 כף גדושה אבקת מרק (למי שממש חסר לו...)

מיץ לימון

אופן ההכנה:

מכניסים לסיר את החומוס והעדשים הירוקים (אני הכנסתי לסיר לחץ ל-3/4 שעה), מכסים במים ומבשלים עד להתרככות גרגירי החומוס. מסננים מהמים ומכניסים לסיר מרק גדול. מוסיפים את העדשים הכתומים וממלאים מים עד כ-2/3 מגובה הסיר.

למחבת גדולה מוסיפים 3-4 כפות שמן קנולה ומטגנים עד להזהבה את הבצלים. מוסיפים את העגבניות וממשיכים לטגן עוד 5 דקות. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.

מוסיפים לסיר המרק את תערובת הבצל המטוגן ושוקיי העוף ומערבבים היטב. מבשלים כ-30 דקות.

אז שמעתי לעצתה וזו התוצאה, עם שינויים והתאמות שלי, מרק מלא אהבה, חום ונתינה. לכו על זה...

לצמחונים שבינינו, המרק טעים מאד גם ללא שוקיי העוף.

1 כוס עדשים ירוקים מושרים לילה במים ומסוננים

1/2 1 כוסות חומוס גרגירים מושרים לילה במים ומסוננים

1 כוס עדשים כתומים

2-4 שוקי עוף ללא עור

2 בצלים גדולים (או 3 בינוניים) קצוצים דק

2 עגבניות אדומות ויפות קצוצות לקוביות קטנות

1 כוס פטרוזיליה וכוסברה קצוצים דק

1/2 כוס אטריות דקיקות למרק

1/2 1 כפות מלח

1/2-1 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס

1 כפית כורכום

1/2 כפית חוויאג' למרק

1 כף גדושה אבקת מרק (למי שממש חסר לו...)

מיץ לימון

אופן ההכנה:

מכניסים לסיר את החומוס והעדשים הירוקים (אני הכנסתי לסיר לחץ ל-3/4 שעה), מכסים במים ומבשלים עד להתרככות גרגירי החומוס. מסננים מהמים ומכניסים לסיר מרק גדול. מוסיפים את העדשים הכתומים וממלאים מים עד כ-2/3 מגובה הסיר.

למחבת גדולה מוסיפים 3-4 כפות שמן קנולה ומטגנים עד להזהבה את הבצלים. מוסיפים את העגבניות וממשיכים לטגן עוד 5 דקות. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.

מוסיפים לסיר המרק את תערובת הבצל המטוגן ושוקיי העוף ומערבבים היטב. מבשלים כ-30 דקות.

פתחתי את הארונות וכל מה שמצאתי היתה חצי שקית של שעועית אדומה שנשארה מהחמין של לפני שבועיים....

1/2 1 - 2 ק"ג חצילונים

6-8 כוסות מים (בערך ליטר וחצי)

50 גר' סוכר

ראש שום קלוף ופרוס לפרוסות דקות

צרור פטרוזיליה קצוצה דק

צרור כוסברה קצוצה דק

1 כוס חומץ (רגיל או חומץ בן יין לבן להשבחת הטעם)

3 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

6-8 עלי דפנה

4-5 פלפל שאטה קטנים או 2 צ'ילי חתוך גס

2-3 כפות שמן זית

שוטפים היטב את החצילונים, קוטמים ביד את הגבעולים ובעזרת סכין חדה חורצים בהם חריץ לאורכם מהגבעול אל התחתית רק בצד אחד (יוצרים חריץ להכנסת התיבול).

בסיר גדול מרתיחים את המים והסוכר. לאחר הרתיחה מוסיפים את החצילונים ומבשלים אותם 5 דקות. מכבים את האש ומשאירים אותם עוד 5 דקות.

מוציאים את החצילונים להתקרר מעט במסננת ושומרים את המים.

בקערה נפרדת מערבבים את הירק הקצוץ ופלחי השום.

לאחר שהחצילונים התקררו מעט, תוחבים מעשבי התיבול בתוך החריץ ומסדרים אותם בצפיפות בצנצנת מתאימה לכבישה. לאחר שכל החצילונים מולאו וסודרו בצנצנת, מפזרים מעליהם את המלח, הפלפל השחור, עלי הדפנה והפלפל החריף. יוצקים את החומץ ואת מי הבישול שנשארו בסיר, עד שהם מכסים את כל החצילונים.