חצילונט

השנה, 5 חודשים בלבד אחרי שאמא היקרה שלנו נפטרה, היה לי קשה במיוחד המעמד הזה. רציתי שיהיה הרבה אוכל, שינחם את כל המשפחה הגדולה שתגיע לביתו של אבא בתום האזכרה.

מה יותר מתאים לפסח מעוגת מצות מלאה בקרם שוקולד עשיר, כמה סלטים של חצילים (אי אפשר בלי זה) ולביבות של כרישה ועלי מנגולד, שנחטפו מהמגש עוד בטרם הונח על השולחן.

2 כרישות

2 חב' עלי מנגולד

4 כפות שמן זית

1/2 צרור פטרוזליה קצוצה

1/2 צרור כוסברה קצוצה

עלים מ-3 גבעולי סלרי קצוצים

1/3-1/2 כוס קמח מצה (שלא בפסח, אפשר להחליף בפירורי לחם)

3 חלבונים

2 חלמונים

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית חוויאג'

שמן קנולה לטיגון

שוטפים היטב את הכרישות ועלי המנגולד משאריות החול והאדמה.

את הכרישות חוצים לאורכן וקוצצים לפרוסות דקות. מפרידים את בסיסי עלי המנגולד הלבנים מהעלים הירוקים. את החלק הלבן קוצצים לקוביות קטנות ואת העלים הירוקים חותכים לרצעות דקות.

מחממים שמן זית במחבת גדולה או סיר גדול ושטוח, מטגנים את הכרישות והחלק הלבן של עלי המנגולד על אש גבוהה עד שמתחיל לשנות את הצבע ונהיה שקוף ומעט שחמחם. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי שהעלים לא ישרפו. מוסיפים את רצועות העלים הירוקים, מערבבים וממשיכים לטגן עוד 5 דקות, עד שהעלים מורידים את נפחם לחצי ומשנים את הצבע לירוק כהה. מוסיפים את העלים הקצוצים (פטרוזילה, כוסברה וסלרי), מערבבים סיבוב אחד ומיד מכבים את האש. מוציאים לקערה גדולה ומצננים מעט.

מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת גדולה.

את החלבונים שמים בקערה קטנה ובעזרת מזלג מקציפים אותם מעט עד לקבלת התחלה של קצף לבן. מוסיפים אותם לתערובת העלים.

מוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים היטב ובעזרת 2 כפות יוצקים לביבות לתוך השמן החם. מטגנים משני הצדדים 2-3 דקות מכל צד עד שהן מוכנות, מוציאים למגש עם נייר סופג.

אוכלים חם.

הערה: ניתן לאפות בתנור בחום 200 מעלות במקום לטגן בשמן.

הולך מצויין עם פלטת גבינות ליד....

פתחתי את הארונות וכל מה שמצאתי היתה חצי שקית של שעועית אדומה שנשארה מהחמין של לפני שבועיים....

בשבתות האחרונות אני מדליקה את נרות השבת עם ברכה מיוחדת גם לאמא ומרגישה שהיא עומדת לצידי וממשיכה לתת לי הוראות, ממש כמו שהיתה עושה עוד בחייה.

"אמא" נוספת בחיי, היא השכנה שלי שהיתה גרה לידינו בקריית שמונה, ממנה למדתי להכין את החלות. על המון מתכוני חלות ולחמים עברתי, עד שהגעתי, אחרי נסיונות רבים, למתכון הנפלא והקל הזה. החלות יוצאות אווריריות וטעימות. בנקום חלות, אפשר לכדרר כדורים בגודל כדור טניס בערך וליצור לחמניות.

לך אמא אהובה שלי, אני מקדישה את המתכון הזה.

4 כוסות מים פושרים

1/4 2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים

1/2 1 כפות סוכר

1/4 כוס שמן

1 ק"ג קמח

1/2 1 כפות מלח

ביצה טרופה עם מעט כף מים

שומשום ו/או קצח/פרג לא טחון

בקערת מיקסר גדולה (אין לי מיקסר, אני לשה ביד), מערבבים קלות את המים, השמרים והסוכר. מוסיפים את השמן, מערבבים עד להמסת השמרים בנוזלים.

מוסיפים את הקמח ומערבבים לקבלת עיסה אחידה.

מוסיפים את המלח ולשים כ-7 עד 10 דקות לקבלת בצק אוורירי ודביק מאד.

עוטפים בניילון ומתפיחים שעה במקום חמים.

את עיבוד הבצק אני עושה בידיים משומנות מעט ולא עם קמח. הלחמניות יוצאות נימוחות יותר ולא קשות.

יוצרים חלות (צמות) או לחמניות, מניחים בתבנית על נייר אפיה, מברישים בביצה, מפזרים למעלה שומשום וקצח ומתפיחים עוד 1/2 שעה.

אופים 30-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

מוציאים את החלות מהתנור ותופחים עליהן קלות בידיים מעט רטובות, פורסים עליהן מגבת נקייה ומצננים.

אפשר להקפיא אותן כשהן עדיין פושרות ולחמם מעט בתנור או במיקרו (מכוסה במגבת לחה למניעת התייבשות). הן טעימות כאילו יצאו עכשיו מהתנור.

1/2 1 - 2 ק"ג חצילונים

6-8 כוסות מים (בערך ליטר וחצי)

50 גר' סוכר

ראש שום קלוף ופרוס לפרוסות דקות

צרור פטרוזיליה קצוצה דק

צרור כוסברה קצוצה דק

1 כוס חומץ (רגיל או חומץ בן יין לבן להשבחת הטעם)

3 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

6-8 עלי דפנה

4-5 פלפל שאטה קטנים או 2 צ'ילי חתוך גס

2-3 כפות שמן זית

שוטפים היטב את החצילונים, קוטמים ביד את הגבעולים ובעזרת סכין חדה חורצים בהם חריץ לאורכם מהגבעול אל התחתית רק בצד אחד (יוצרים חריץ להכנסת התיבול).

בסיר גדול מרתיחים את המים והסוכר. לאחר הרתיחה מוסיפים את החצילונים ומבשלים אותם 5 דקות. מכבים את האש ומשאירים אותם עוד 5 דקות.

מוציאים את החצילונים להתקרר מעט במסננת ושומרים את המים.

בקערה נפרדת מערבבים את הירק הקצוץ ופלחי השום.

לאחר שהחצילונים התקררו מעט, תוחבים מעשבי התיבול בתוך החריץ ומסדרים אותם בצפיפות בצנצנת מתאימה לכבישה. לאחר שכל החצילונים מולאו וסודרו בצנצנת, מפזרים מעליהם את המלח, הפלפל השחור, עלי הדפנה והפלפל החריף. יוצקים את החומץ ואת מי הבישול שנשארו בסיר, עד שהם מכסים את כל החצילונים.

7-8 גזרים בינוניים קלופים ומגורדים בפומפיה גסה

3/4 כוס שמן קנולה

4 ביצים

2 כוסות קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

1/2 כוס צימוקים

1/2 כוס תאנים מיובשות קצוצות דק

1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

1 כוס סוכר

1 כפית אבקת סודה לשתיה

1/2 כפית קינמון

בקערה גדולה מערבבים את הגזר עם השמן והביצים, מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים עד שכל החומרים היבשים נבלעים בעיסה.

משמנים תבנית בגודל 25x35 ס"מ, שופכים את עיסת העוגה לתבנית ואופים 35-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

2 סלקים קטנים קלופים ומגורדים גס

2 גזרים קלופים ומגורדים גס

1 תפוח עץ ירוק וחמצמץ קלוף וחתוך לקוביות קטנות

5 כפות אננס משומר, מסונן וחתוך לקוביות קנות

30 גר' אגוזי קשיו קלויים קצוצים גס

30 גר' פיסטוקים קלופים, קלויים וקצוצים גס

1/2 כוס חמוציות טבעיות או צימוקים שחורים

מיץ מ-1/2 לימון

1 כף סילאן

1 כפית מחוקה מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

בקערה בינונית מערבבים היטב את כל החומרים. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה לפחות. מערבבים היטב ומגישים.