לזניה הפוכה-גרסת המתכון
ככה,
זה הרבה שלבים אבל בסך הכל הרוב נורא פשוט.

- מבשלים פסטה בצורות עד לדרגת בישול אל-דנטא (כלומר-כמעט מוכן, רך מסביב אבל בפנים עדיין טיפה קשה וקצת דביק כשלועסים), זה עוד יתבשל בלזניה., אני הכי אוהבת קונכיות ופנה, אבל זה באמת באמת לא משנה.
כשהיא מוכנה (אל דנטא-זוכרים?!) מסננים ושוטפים קלות (לא צריך לצנן לגמריי) אבל כן לייבש, אז להשאיר במסננת עד שירדו כל המיים.

- לוקחים חציל ופורסים לפרוסות של סנטימטר, מורחים בשמן זית מפזרים מעט מעט מלח ומכניסים לתנור עד שזה משחים.
- לוקחים בטטה, מקלפים, אחרי שנפטרנו מהקליפה, ממשיכים לקלוף את הבטטה עם הקולפן לתוך כלי אחר, קערית או משהו.

- מכינים רוטב- עכשיו את השלב הזה מומלץ להכין או לפני הכל או אחרי הכל, צריך להשגיח על הרוטב אחרת מתקבלים גושים\שרוף וכאלו וזה שיא הסיבוך במתכון.
סוגשל רוטב בשמל:
מטגנים בצל בשמן זית+טיפה חמאה עד שהוא נהיה שחום,
אחרי זה ממיסים בסיר בינוני 80 גרם חמאה (על אש קטנה, לא לשרוף אותה, רק להמיס) ומוסיפים אליה את הבצל המטוגן (לעצלנים זה בסדר לטגן את הבצל בסיר ואחר כך להוסיף את החמאה ולהמשיך באותו סיר) מוסיפים ממש גירוד או שניים של אגוז מוסקט (אם אוהבים פלפל שחור זה הזמן להוסיף אותו) ולאחר שהכל נמס טורפים לתוך (עם מזלג ולמשוכללים מביננו עם.. מטרפה) משהו כמו 5 כפות קמח,
למה "משהו כמו"? כי זה תלו בכמה נספג (ומה גודל הכף שלכם, ואיזה קמח), מוסיפים כל פעם כף ומערבבים נמרצות, שלא ישארו גושים.
ברגע שכל העסק נהיה סמיך ומשחתי ולוקח כמה שניות עד שסימני המזלג נעלמים מורידים מהאש ומוסיפים חצי כוס חלב, מערבבים הייטב, מקבלים רוטב עדיין סמיך אבל אחיד, זה הזמן להוסיף עוד חצי כוס חלב, ולהיות בהיכון אולי יהיה צריך עוד איזה רבע עד חצי כוס.
מחזירים לאש ותו"כ עירבוב מרתיחים, זה צריך להיות במרקם של מרק סמיך, תחשבו מרק פטריות מוקרם, אם סמיך מדיי, מוסיפים את החלב, אם דליל מדיי אש קטנה ומצמצמים, טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם (מלח בסוף כי מלח לא מתאדה עם הנוזלים בצימצום, ואם היה נראה לכם שהתיבול מצויין לפני הצימצום, אחרי הצימצום יתקבל משהו מעט יותר מלוח. אז, כן, מלח בסוף (נכון שגם אתם אוהבים כימיה?!). )
אחרי שהגענו למרקם הרצוי, מורידים מהאש, ומוציאים שתי מצקות (אפשר להשתמש בספל למי שאין מצקת ) לצד, ומכניסים את הפסטה לתוך הסיר עם הרוטב.
(המהדרין יוסיפו חופן או שניים של גבינה צהובה אני שכחתי ויצא לא רע גם בלי)


ועכשיו, מתחילי להרכיב.
שמים חצי מהכמות של הרוטב ששמנו בצד בתחתית התבנית, ועליו עושים שכבה של פרוסות הבטטה, לא מומלץ לעבור את השתי פרוסות אחת על השניה כי אחרת זה לא יתבשל כראוי,
ואז מתחילים ליצור שכבות שכבות של פסטה-חציל-בטטה בכל סדר שבא לכם. חשוב רק לשמור שלפני או אחרי כל שכבת בטטה תהיה שכבת פסטה עם רוטב, ולהדק את כל העסק אחרי כל שכבת בטטה (כדי שהיא תהיה מוקפת בכמה שיותר נוזלים) מסיימים עם שכבת פסטה, שעליה יוצקים את עודף הרוטב מפזרים מעט גבינה צהובה, ואפשר לשים למעלה שיכבה אחת של פרוסות בטטה (או סתם לפזר כמה בודדים מלמעלה,) זה יפה וטעים.
מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל40 דקות על חום 180 מעלות (צ'לזיוס כן?!) אחרי 40 דקות, מורידים את הנייר אלומיניום ושמים לעוד עשרים דקות באותו החו, עד שמזהיב.
והנה לכם:
לזנה הפוכה.


אפשר להשתמש בכל דבר בערך בשביל לעשות את הלזניה הזו, אני בחרתי בחצילים כי חוץ מזה שאני נורא אוהב אותם אפשר לעשות פרוסות ארוכות ולא להסתבך עם הריצוף (למרות שבתור מרכיב משלים בחרתי בטטה שזה הכי להסתבך עם ריצוף , אגב, אם יש אחים קטנים שלהוטים להראות כמה הם מועילים.. תשתמשו בהם, יש להם יותר סובלנות להתאים את כל החתיכות של הפזל בטטה חחח)
וכמו שהתחלתי לומר, אפשר להשתמש בהכל הכל, מירקות כמו קישואים\עגבניות\פטריות פורטבלו גדולות כאלו (פה ושם מגיעות לשוק גם פטריות שמפיניון מפלצתיות)\ תפוחי אדמה באותה צורה של הבטטה או לפרוס קודם ולצלות את השכבות (אם כי זה סוגשל פחמימות עם פחמימות, כמו לאכול לחם בפיתה, ולא לכולם זה מסתדר).
יש מצב שגם עם גמבות זה ילך טוב, לא יכולה לומר כי אני דיי מתעבת גמבה\פלפל לסוגיו, משהו נוראי, אבל הצורה שלהם נראת לי טובה, וגם זה יכול לצאת צבעוני. (אם מישהו מעיז ומנסה תודיעו לי איך זה בלזניה)
וגם להחליף את הרטבים לעגבניות\שמנת פטריות\בצל מוקרם\סתם גבינות העיקר שהוא יהיה רטוב, כי הלזניה עוברת עוד בישול בשלב האפיה, ובלי נוזל היא סתם תיצלה.

ובקיצור
אם יש איזשהו מאכל שנותן לכם את האפשרות לאלתר, זה זה.
(ובמידה שיש לכם עלי לזניה,אז בכלל אפשר להשתגע עם המילויים.)

את התמונות תמצאו אם תתגלגלו קצת למטה או פשוט תלחצו כאן




(לאט לאט (או דיי מהר לאחר שאני מתחילה כל פוסט כזה) אני מגיעה להבנה כמה קשה לכתוב מתכון ברור וענייני, מקווה שעמדתי בציפיות. )

שמור   בטל

לא קוראים לי דרור ערה וכותבת ב 17:28 , 5/6/2009
9 טענות ומענות      אני רק שאלה..     הצג טרוניות כאן     1     קישור ישיר למקרה שמצאתם משהו להתעקב עליו


חפור כאן אחורה     קפץ עוד קדימה     לבלוג המלא